以“辣”为题比厨艺，全国120位大厨携特色美食长沙“会战”

2025-07-30 21:30:40

比赛现场。

大湘菜报·新湖南客户端记者何婷图片傅景阳

热浪滚滚的盛夏，一场号称“中国辣味专项赛事的巅峰对决”在长沙火热上演。

7月30日，由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会中式菜肴研发中心及长沙市湘菜连锁协会承办的2025首届“广味源杯”烹饪邀请赛开赛，来自全国的120位大厨现场秀厨艺，以“辣”为主题精心烹制的200余道菜点作品，将传统技艺与现代潮流结合，展开了一场纯粹的技艺较量，彰显了新一代厨师的创新活力，呈现了一席“中国辣味菜肴盛宴”。

辣为题，厨艺与创意齐飞

辣味，是中华饮食版图中极具普适性与辨识度的味觉符号，勾勒出不同地域的独特性格。民间广泛流传着“四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣”的俗语。

中国烹饪协会副秘书长、大赛总监审长贾传刚致辞。

中国烹饪协会副秘书长、大赛总监审长贾传刚在开幕式表示：“本次大赛旨在推动辣味美食的传承与创新，助力地方消费升级和产业转型，为国家餐饮业高质量发展注入新活力。”

大赛裁判长罗继湘介绍赛事情况。

作为本次大赛的裁判长，中国湘菜大师、资深级中国烹饪大师、名人堂导师罗继湘介绍，这次烹饪邀请赛以“辣”为主题，分为团体赛和个人赛，吸引了来自16个省份、自治区的近300名选手报名，通过线上选拔最终邀请120人莅临线下赛场，呈现了200余道菜点作品。

走进烹饪现场，十几个灶台一字排开，参赛的厨师们大显身手，炊烟、香味瞬间升腾，湖湘的香辣、川渝的麻辣、荆楚的醇香等各种味道交织。灶台成了厨师们发挥创意的天地，或将辣味与海鲜结合，或是把辣味融入到甜品中，掀起一场“舌尖上的创意风暴”。

团体赛主题宴是此次比赛的一大特点，江西“豫章四季宴”、海南“蜀辣飨宴”、西湖荷韵雄鱼宴、湖南浏阳全蒸宴、院里寻菜“情满潇湘夏日主题宴”、宴东家家宴、喜座新派发丝牛百页宴等，都极富创意，吸引众多现场嘉宾参观。

以院里寻菜总厨张明参赛的“情满潇湘夏日主题宴”为例，该宴席巧妙融合了传统与创新元素，既有组庵豆腐、祖庵酸辣海参等经典菜肴，又结合潮汕等地做法进行创新，推出了如“风生水起捞青龙”“步步高升”等创意菜品。

而江西的“豫章四季宴”，则以鄱阳湖的桂鱼、藜蒿、余干辣椒炒肉等为主料，并结合广味源辣酱烹制，创新了江西十大名菜莲花血鸭，展现了浓郁的江西家乡风味。同样紧扣主题的喜座餐厅，推出了“辣的飞起”系列菜品，如烧椒罗氏虾、梅花参、拔丝藕丸等，让人耳目一新。

“减盐减油”为引，健康与美味同行

在追求美食创新的同时，本次大赛更注重健康饮食理念的推广。

罗继湘向记者介绍：“我们在创意演绎辣味菜肴的同时，还特别提倡‘减盐减油’理念，致力于推广健康的烹饪方式。”实践表明，参赛作品在保持传统风味的同时，大幅降低了油和盐的用量。例如，有些菜肴盘底几乎看不到油，盐的使用也比传统做法减少了很多。

以一道“红烧肉扣六头鲍”为例，罗继湘详细解释道：“以前的红烧肉重甜重色，这道创新的红烧肉则颜色更淡，味道更轻，减少了油和盐的使用，同时搭配了鲍鱼、蔬菜等食材，使营养更加均衡。”

针对“辣得爽和吃得健康如何兼顾”的问题，记者发现比赛现场给出了创新解决方案。很多菜品采用“蘸汁蘸料”的呈现方式，如老长沙卤味拼、手指牛肉等菜品，主菜都搭配着辣椒粉等蘸料装盘。这种设计让食客可以根据个人口味自主选择是否蘸汁，或者蘸哪种汁，既保留风味又兼顾健康。

裁判们公开公正评菜。

经过激烈的角逐，本次大赛在6位具有注册裁判员资格的烹饪大师公正执裁下，最终评选出“特金奖”15项、“金奖”31项、“银奖”18项、“铜奖”11项。

责编：何婷

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

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