桃江县十大小吃⑥|“山野清鲜”竹韵鲜肉包

汪佳雨大湘菜报 2025-07-24 16:22:41

在湘中竹海环抱的桃江，一款名为“竹韵鲜肉包”的小吃，以山野清鲜之味凝结着这片土地的风土密码。其精髓始于食材本真——面皮取材当地优质小麦磨制的白玉兰面粉；馅料核心的小笋尖，采自雪峰山余脉的野生竹林，锁住春日鲜嫩。这种对时令与地域的坚守，正是桃江饮食“不时不食，不地不取”哲学的具象化表达。

风味上，它实现了传统与现代的交融。三层五花肉手工剁制，保留肉质纤维的弹性，与竹笋脆嫩、香葱辛香在老抽与蚝油的调和下，于蒸汽中幻化出立体味觉图谱。肉香与竹鲜的碰撞，既有竹海雾岚的飘逸，又具市井烟火的敦厚，成就了桃江独有的“山野清鲜”标识。

其制作步骤是先将五花肉剁碎加入上述馅料，进冰箱冷藏。后将白玉兰面粉倒入容器中依次加入酵母，泡打粉、白砂糖加水搅拌成面团。然后将面团做成大小一样的胚子,包成包子形状。再入发酵箱醒发到一倍大。最后入蒸锅大火蒸15分钟即可。

文化传承层面，这款点心承载着桃江人的集体记忆。其工艺可溯至清代“竹韵斋”，当年为纪念屈原途经桃江的雅事而创。今日虽经改良，但老面发酵、十八道褶等古法仍被坚守：面皮需在竹编簸箕中静待发酵，让麦香与竹香自然交缠；蒸制时遵循“三起三落”的古训，确保成品兼具“白玉微瑕”的古朴质感。作为益阳桃江喜龙美人谷大酒店的招牌早茶点心，竹韵鲜肉包以本地竹林生态猪肉为馅、融合传统发酵工艺与竹文化意境，成为游客必尝的“舌尖上的非遗体验”。

竹韵鲜肉包，是自然馈赠与人文智慧的和鸣，是传统基因与时代审美的对话。每一口，都是桃江山水的深情诉说。

作者：汪佳雨

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来源：大湘菜报

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