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张贝 湖南日报·新湖南客户端 2025-07-24 15:36:37
7月的海南，椰风海韵中飘荡着辣椒与腊味的醇香，2025味道湖南暨第二十届湘菜美食文化节在海口市盛大举行。从星级酒店到烟火小店，湘菜的身影如雨后春笋般在这座海岛上迅速扎根、蓬勃生长。这股饮食融合风潮的背后，离不开一群像陈建军这样的“食材摆渡人”。
海南好嘉源食材有限公司总经理陈建军，见证了湘菜在海南的零星点缀到遍地开花，十二年间，他不仅把湖南的腊味、剁椒、干货等带到了海南，更把湖湘饮食文化的种子播撒在这片土地上。
湘味闯海的“拓荒之路”
2013年，湖南岳阳人陈建军与妻子毅然关闭了在广东经营的服饰专卖店，来到海南寻找新机遇。这一选择看似“跨界”，实则是对行业趋势的敏锐捕捉——在一次与湘菜馆亲友的交谈中，他了解到海南湘菜市场面临“供应不稳定、成本高、配套服务不完善”等困境。基于对市场的洞察，陈建军选择从供应链切入，以供应链赋能餐饮，既避开了餐饮经营的激烈竞争，又通过解决行业痛点构建起自己的核心壁垒。
“起初，我们还是夫妻自己跑业务、搬货、对账。”陈建军回忆道。如今，好嘉源已建成覆盖海口、三亚的配送网络，服务近千家餐饮客户，主营腊味、干货、湘鄂时蔬、半成品及湘式酱料等品类，并成为多家湖南食材名企的海南代理。
这一路，他总结为“敢为人先的湖湘精神”：“湖湘一带的人从骨子里就有吃得苦、霸得蛮、耐得烦的劲头在。”
湘菜的“年轻化”和“本土化”
海南作为国际旅游岛，不乏有大量来自湖南、四川等嗜辣地区的游客，为湘菜市场注入活力。陈建军观察到，湘菜在海南的消费市场中呈现两大特征：一是年轻化、个性化趋势明显，二是本地化进程加速。过去海南人饮食偏清淡，湘菜“辣”曾是小众选择，但随着“健康新湘菜”概念的推广，以及湘菜同行的口味创新，一系列“湘琼融合菜”应运而生。与此同时，旅游带来的“味觉开放”效应，也让湘菜有了更加广阔的受众基础。
在海南做湘菜食材供应，如何让千里之外的湖南味道保持新鲜，是陈建军面临的挑战之一。陈建军认为，冷链物流的普及使海南湘菜食材市场基本实现“与湖南同步”，但市场体量、运营模式仍需升级。“最近几年，岛内餐企老板和厨师频繁外出学习交流，老字号品牌也在不断创新，这对供应链的精细化服务提出了更高要求。”
他表示，好嘉源将以“专、精、细”为核心要义，通过优化采购、配送流程，定制化方案、库存管理等“软服务”，助力餐企降低成本、提升效率。
自贸港东风下抓机遇、迎竞争
海南自贸港的建设，给湘菜带来了新的想象空间。陈建军对自贸港政策下的湘菜发展机遇有着独到见解，在他看来，政策红利不会自动转化为企业优势，他直言：“关键在于主动对接，争取把关税政策实实在在地转化为食材成本优势。”只有企业积极行动起来，才能在这波政策浪潮中抢占先机。
第二十届湘菜美食文化节“湘品入琼”签约仪式上，海口龙华好嘉源商行与湖南宇成食品有限公司、东莞市湘汝食品科技有限公司达成战略合作，进一步打通湘琼两地的食材供应链。凭借多年来在湘菜食材供应领域的深耕，好嘉源荣获“健康湘菜食材供应商”奖项，既是对其品质的认可，也折射出湘菜产业在海南的蓬勃发展态势。
对于行业未来，他充满信心，湘菜在海南从“生存”阶段逐步迈向“生态”阶段。“大浪淘沙后，留下的才是真金子。”面对日益激烈的市场竞争，陈建军保持乐观态度，他认为坚守长期主义、主动适应自贸港发展新趋势的湘菜企业，就会迎来更大的发展空间。
责编：何婷
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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