一口国风一口冰爽 今夏消暑有“新宠”

长沙街头涌现多家新中式糖水铺，新颖口味、高性价比广受年轻人喜爱

“装彩树而形绮，杂红花而色斑，吮其味则峰峦入口，玩其象则琼瑶在颜”，千年前唐代美食中别具一格的“酥山”，既精致更可口，成为古人炎炎夏日的消暑良方。而今走在长沙街头，这一抹典雅的意趣再度上演——从加入桂花酒酿、红豆、抹茶等的新式“酥山”，到五常大米、猕猴桃、杨梅等口味的冰淇淋，记者注意到，今夏甜品界刮起“新中式”之风。

这份穿越千年的美味，为何能俘获当代年轻人的心？商家、品牌“出圈”背后的秘籍又是什么？记者带着疑问走进这些店铺，探寻一碗糖水背后的“生意经”。

消费者在选购新中式冰淇淋。均为长沙晚报全媒体记者陈星源摄

食材碰撞新滋味，“甜品脑袋”大饱口福

“有大米的香甜，还带着饭粒的颗粒感，牛奶和米饭的层次感很丰富，真的绝了！”刚走进长沙国金街，大学生小崎就迫不及待奔向一家名为“野人先生”的冰淇淋店，点了一份名为“五常稻香冰淇淋”的招牌款式。

“手工冰淇淋现做，欢迎品尝试吃！”人来人往的街道上，被卖力的吆喝声吸引入店的消费者不在少数。即使是工作日的下午4时，在记者停留的10分钟内，先后下单的顾客便有10余位之多，想要拿到新鲜出炉的冰淇淋还需耐心等待。招牌上挂着开心果、五常大米、芒果等6种正在售卖的口味，丰富多样的选择充分契合消费者的味蕾。

马路对面的平和堂商场里，“栀否栀否·中国冰淇淋糖水”店同样吸引眼球。整家店以绿色和木头为主元素，加上精美的镂空木窗，让人感觉走进了江南的小园林。记者选购了一款“芒果酥山”，浓稠的牛奶中点缀着西柚、西米、芒果等食材，旁边的冰淇淋清爽解腻，底下还铺了一层厚厚的布丁。轻轻咬下，多重感觉在口中瞬间漾开。

“颜值高还好吃，这样的冰淇淋谁不爱？”一旁的游客孙女士忍不住举起手机，对着甜品进行全方位拍照。

“我们门店才开两三个月，生意一直不错，现在这个季节外卖单很多。”该店工作人员告诉记者，从去年11月底首家店铺开张后，该品牌就吸引了业界的目光，不到半年已经开了几十家店，还有多家门店正在紧锣密鼓地装修中。

九十葉的抹茶系列分了6款不同浓度，从清新的抹茶茉莉到超浓郁的抹茶五号各有风味；茶颜悦色的“酥山”融合了醇厚的奶香与绵密的口感，“三品芝麻糊”“藕断丝连莲”等新式糖水颇受好评……还有更多品牌也使出浑身解数，这些创意十足的新中式冰淇淋让“甜品脑袋”大饱口福。

高性价比成卖点，现做现卖更放心

新中式冰淇淋，不是只有颜值的“花架子”。记者注意到，无论是性价比还是品质，它们都不输老品牌。

记者在“栀否栀否”门店看到，所有商品的价格均在20元以下，最便宜的华夫冰淇淋、华夫甜筒等售价仅为个位数，与一杯奶茶的价格整体持平。“野人先生”对标意大利经典冰淇淋品类Gelato，单口味每份约130克，分为28元、38元两个档位，双拼口味每份155克，定价38元，相比于其他连锁Gelato品牌动辄四五十元的单价优惠不少。此外，各大网络平台上还有“羊毛”可薅，叠加后单价能便宜3～5元不等。

价格下来了，品质是否会跟着打折扣？

在“野人先生”门店，“当天现做、免费试吃”的标语格外醒目。记者了解到，该品牌采用分时售卖的方式，每2小时更换一种新口味的Gelato，以确保新鲜口感的峰值体验。原料方面则执行“四鲜守则”——基料新鲜，只用鲜牛乳，不用复原乳和冰淇淋粉等辅材；材料新鲜，只用新鲜水果，不用果酱；色味新鲜，只保留原料的口味和颜色，不用香精色素添加剂；制法新鲜，只做前店后厂的生产模式，现做现卖，不工业化生产。

“我们的水果都是当天购买现切的，绝对新鲜。”“栀否栀否”门店工作人员边切水果边介绍，由于需要保证食材的最佳品质，芒果、荔枝等口味的“酥山”都是季节限定，水果过季就会同步下架。此外记者还看到，该店每一个产品都有贴有效期贴，包括制作时间、操作人、限用期限等，一旦超过有效期限就要扔掉，确保做到日清。

紧抓差异化与供应链，让美味走向长红

艾媒咨询数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1835亿元。2024年有多个现制冰淇淋新品牌涌现，如栀否、忠曜堂、红楼HONGLOUGelato等。尼尔森IQ调研显示，20—35岁年轻消费者在选择高端冰淇淋时，更看重产品与生活理念的共鸣感，愿意为“有文化故事”的冰淇淋支付溢价。

“始于颜值，忠于品质”，这样的国风冰淇淋正吸引越来越多消费者。想让这一品类保持经久不衰，品牌们还需手握哪些秘籍？

一方面是做好差异化运营。“栀否栀否”的“栀子浮奈花”用散发着独特风味的栀子豆花打底，铺满软糯青团，是拍照打卡的不二之选；“野人先生”将部分冰淇淋设计成“拉丝带尖”造型，纹路清晰且质感十足，令人眼前一亮。这些与众不同的商品都是核心卖点，需要保留并推陈出新。

“栀否栀否”品牌创始人伍妃洋便表示，团队每个季度都要推出三四款新品：冬天主打豆花，夏天则主打冰淇淋和酥山品类。

另一方面是在供应链上下功夫。一套完全自营的成熟供应链，能从源头确保食材的品质，是品牌“零差评”、维持性价比的保证。例如，茶颜悦色的糖水铺子开在奶茶门店中，复用前端门店渠道资源和后端的供应链资源，这种“寄生”方式，对于短期内无法大量扩张开店的品牌尤为重要。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，他长期看好中国冰淇淋市场，认为其正处于高速发展、增长和扩容阶段，常年化销售趋势明显，女性消费群体扩大。他指出，品牌需加快创新升级与迭代的速度和质量，兼顾质价比与性价比，这是市场成功的关键。

责编：周秋红

一审：张笑

二审：唐能

三审：文凤雏

来源：长沙晚报