破局消费疲软，湘菜头部品牌海口论道

张贝 2025-07-08 23:21:12

7月8日，2025味道湖南暨第二十届湘菜美食文化节在海口举行。作为核心活动，湘菜产业高质量发展大会吸引产学研各界精英齐聚，共谋“健康湘菜”发展新篇。与会代表深入探讨产业创新、技术升级与产业链协同发展路径，为湘菜产业转型提供前瞻性思路，现场智慧碰撞精彩纷呈。

海南师范大学中国特色自由贸易港研究中心主任刘锋深入解读了海南自贸港“零关税与简税制”政策为餐饮业带来的发展机遇。他指出，餐饮企业应通过创新菜品、提升服务质量、加强品牌建设和培养专业人才等方式实现跨越式发展。

海南南海经济技术研究院院长胡卫东在《海洋贸易新格局与食品企业新质生产力落地路径》专题演讲中强调，海洋贸易是食品企业走向世界的广阔蓝海，新质生产力是劈波斩浪的核心引擎。

美食主理人、茅台集团执行顾问李克在大咖分享环节分析了湘菜的发展历程及其在当代的演变与挑战，并强调传统与创新并重的发展理念。他认为，湘菜在未来的发展方向是继续保持其独特的烹饪技艺和烟火气，同时也要适应现代餐饮业的需求。

在品牌分享环节，徐记海鲜O2O事业部总经理徐伟分享了蓝麒麟品牌运营经验及外卖业务突破2亿元的实战心得。他指出，面对市场竞争，要不忘初心、持续创新、深入思考企业定位和经营状态，才能在激烈竞争中保持优势。

南景餐饮集团董事长康希在主题分享中揭秘了黑珍珠餐厅的获评之道。他认为，坚守湘菜味觉核心的同时，必须把握当下消费者对精致生活的追求，其中优质原材料是品质的前提，精致化表达是湘菜的新方向。

宴长沙和味上湘菜馆创始人刘晋伍在主题分享中诠释了《高端湘菜里的烟火气》。他认为，热辣霸蛮、三面环山一面环水的湖南，湖南精神本身就是最高级的烟火气。

船架佬、王记虾客行等品牌创始人王赞分享了海南湘菜经营的成功之道，他将数字化营销比作“四大主枝干”：抖音公域品宣、小红书公域种草、大众点评信任背书、企业微信私域留存与复购。

在圆桌论坛环节，围绕“消费疲软下的餐饮经营破局”的话题展开，多位嘉宾分享了各自企业的实践经验。文和友外联部部长刘振胜分享通过场景重构、品牌联名和深耕地域文化，打造独特的城市公共空间；富临美食总经理陶蓉强调品牌至上和产品品质，通过空间氛围、产品设计和服务提升应对市场挑战；谭小鲜创始人吴春美注重团队体系和单店模型的优化，强调幸福感的传递；回家湘董事长黄海鹰则聚焦产品回归和效率提升，强调适应市场变化；映象潇湘董事长雷筱芳提出趋势、效率、结构和基因的思考，强调回归传统和人才破局的重要性。

站在海南自贸港建设的新起点上，湘菜产业正在以标准化建设为根基、以品牌化发展为路径、以国际化为目标，加速构建具有全球影响力的餐饮产业生态，为中国美食文化走向世界贡献湘菜力量。

作者：张贝

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