舌尖湘西·寻味丨龙山：武陵秘境里的土家至味

湘西州商务局新湖南客户端 2025-06-22 14:16:36

湘西土家族苗族自治州龙山县，位于湘西北边陲，地处武陵山腹地，连荆楚而挽巴蜀，自古享有“湘鄂川之孔道”的美誉。这片神奇的土地上，里耶古城出土的三万枚秦简，静静诉说着两千年前那段远去的辉煌岁月。“南方空中草原”八面山的云海演绎着仙境般的景致，“中国土家第一寨”惹巴拉的转角楼传唱着古老的摆手歌谣，洛塔石林的奇峰异石勾勒出大自然的鬼斧神工，乌龙山国家地质公园的溶洞暗河编织着神秘的地下迷宫，茨岩塘革命根据地的红色印记见证着烽火岁月，太平山的晨钟暮鼓回荡着佛教圣地的禅意。

而最令人心驰神往的，莫过于这片土地孕育的味觉传奇。

01 洛塔大肉：脆香无比、肥而不腻

在以前，洛塔是贫穷的代名词，加之极其缺水，19世纪70年代便有了“十八勇士下天坑”的故事。这十八勇士面临九死一生，在下天坑前，吃一餐饱肉，即称洛塔大肉。洛塔大肉是选用当地高山散养黑猪，取其五层肥瘦相间的肋排肉，经土家秘制酱料腌制后，用山泉水慢炖3个小时，再以柴火灶收汁，味道鲜美，肥而不腻，是当地百姓每逢节庆宴席必上菜。

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龙山县岳麓大道98号

02 龙山辣子鸡：细嫩酥香、麻辣不燥

每个地方都有自己的美味，从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，美食丰盈了生活。辣子鸡作为中国十大名菜，各个地方都有不同的做法。龙山辣子鸡，食材选用本地土鸡，独特的烹饪工艺，经几十年的沉淀，逐渐成为湘西鄂西一道经典的特色传统名肴。成菜色泽棕红油亮，咸鲜醇香，味道鲜美。

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龙山县岳麓大道98号

03 百莲好合：入口柔软、清香鲜嫩

龙山百合，是国家地理标志产品，可食用或药用，具有滋阴清热、润肺止咳、清心安神等作用。这道菜主要烹饪工艺是煮，成品清脆爽口，回味甘甜幽香，营养健康，还有一个好寓意——百年好合、阖家欢乐。

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龙山县城新建路63号

04 苗市腊肉：食材天然、味道鲜美

土家腊肉是土家人的传统食品，其味醇香甘美，色香味俱全，曾一度“养在深闺人未识”。近二十年，土家腊肉以独特的口味而声名远播。土家人有“愚要读书，穷要喂猪”之说，尤其年猪不可少。湘西多山，植被丰富，盛产木材，为熏制腊肉创造了有利条件。在湘西，农村家家户户都在熏制腊肉，其中龙山县洗车河流域土家族聚集区，以苗儿滩镇腊肉最为出名，该产品以土家人特殊的腌制和熏烤，工艺考究，其色泽红艳，香味浓厚，可蒸、可烤、可煮，食法多样。其独特的口味被外地游客赞不绝口，到龙山吃饭时必点苗市腊肉，离开时还买走一些当作礼品送给亲朋好友。

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龙山县苗儿滩镇惹巴拉景区

05 龙山铁板烧：香辣可口、唇齿留香

龙山铁板烧是一道享誉湘鄂渝边区的地道本土美食，它取材于武陵山大山深处的天然食材，制法古朴醇厚，味道麻辣鲜香，彰显土家人热情好客的秉性。

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龙山县民安街道朝路糖烟酒市场内

06 里耶古秦油饼：酥香千层、古韵悠长

油粑粑以糯米或大米浆包裹馅料（如豆腐、辣椒、酸菜），放入特制铁勺油炸至金黄酥脆，外脆内软，馅料咸香。油粑粑呈圆形，象征“圆满”，色泽金黄，象征“富贵”，所以油粑粑既是湘西地区逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一，也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃，深受当地人和游客喜爱。

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龙山县里耶古镇辟疆街口

07 兴隆街苞谷粑粑：金黄软糯、谷香四溢

明清时期，土家人引入适合本地山坡贫瘠土地生长的玉米，在乾隆时期玉米广为种植。土家人为改变玉米单一的食法，将玉米制作成了苞谷粑粑。苞谷粑粑既是田间劳作的便携干粮，是茶歇点心，是土家儿女童年“妈妈的味道”，也是匠心的传承。土家人通过代代相传，将苞谷粑粑的制作工艺延续至今，使其成为土家文化的重要组成部分，是本地特色小吃。

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龙山县兴隆街道办事处老兴路12号（湘安驾校进口入）

08 里耶米豆腐：嫩滑爽口、米香浓郁

米豆腐选用高山冷水田大米为主要原料，山泉水浸泡后磨浆，加入适量石灰水（传统工艺）凝固，煮熟后冷却成形，质地细腻软滑，色泽淡黄或米白，口感爽滑，可凉拌或煮汤，常配酸辣汁、葱花、辣椒等，夏日消暑佳品。来里耶古镇，一定要尝尝极具土家特色小吃——米豆腐！

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龙山县里耶古镇辟疆街口

从街头小吃到农家土灶，龙山的味道，质朴而热烈，醇厚又野性。它不追求浮华，却以最本真的山野之味、最浓烈的民族风情，直击心灵。诚邀您来龙山，赏自然风光，品地道美味，感受这座武陵秘境的独特魅力！

作者：湘西州商务局

责编：黄馨怡

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来源：新湖南客户端

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