六月黄，来自大通湖盛夏的“蟹”礼

新湖南客户端 2025-06-21 14:24:45

文/图/视频/曾如蔓徐远钢王柳刘海洋

盛夏的三湘大地，蝉鸣声里裹挟着热浪，餐桌上的主角却悄然迎来了一位“新贵”——来自洞庭湖腹地大通湖的“六月黄”。这种比传统大闸蟹早几月上市的夏日限定美味，正以壳薄肉嫩、膏多鲜甜的独特姿态，叩响湖湘之夏的味觉新篇，让鲜甜悄然沁润食客心田。

祯田农业大闸蟹养殖基地。

“六月黄”，指大闸蟹（中华绒螯蟹）在成熟前最后一次蜕壳期的幼蟹（通常为第3-4次蜕壳后），性腺未发育完全，俗称“童子蟹”。从蜕壳所处的时间上看，在长江中下游一带，大闸蟹蜕第三次、第四次壳的时间，一般在农历的六月份或以后，再加上这个时候大闸蟹的蟹黄丰满，呈流脂状而非固态膏状，所以俗称“六月黄”。亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。薄脆的外壳包裹着细嫩无比的蟹肉，轻轻吮吸便满口生香。其上市窗口期，往往不足两个月，民间谚语“忙归忙，勿忘六月黄”，道尽了这份时令恩物的珍贵。

“六月黄”。

大通湖的“六月黄”，更添一层洞庭风韵。依托独特的湿地小气候，这里的“六月黄”上市可比长江中下游提早近二十天。其蟹黄不仅流脂，更渗出诱人红油，凝练如海鸭蛋黄，黄中带“沙”，鲜香醇厚，亦不腻口，风味卓然。这种以“未完成”姿态成就的极致鲜美，正是湖湘饕客在溽暑时节期盼的“第一口至味”。

“六月黄”捕捞现场。

这份盛夏厚礼的诞生，离不开大通湖对传统养殖模式的革新与超越。益阳市大通湖区农业农村和水利局立足区域资源禀赋，将“六月黄”养殖纳入乡村振兴战略重点工程。通过制定《大通湖区大闸蟹产业高质量发展规划》，构建起涵盖种苗培育、生态养殖、精深加工、品牌营销的全产业链支持体系。

“六月黄”捕捞现场。

湖南祯田生态农业科技开发有限公司作为大通湖大闸蟹产业的示范标杆，秉承上海海洋大学王春教授专家团队“种草不见草”、“养蟹不见蟹”的生态养殖理念，打造了极具推广价值的“水下森林”立体养殖模式，为蟹类提供了惬意和谐的生长环境和丰富天然的饵料。

“六月黄”捕捞现场。

祯田公司精准掌控着蟹苗的蜕壳节奏。通过科学规划，将部分蟹苗精准调控在蜕壳期提前上市，显著提升了养殖密度，实现“一塘双收”。借助精准的温度调控与高蛋白饲料技术，幼蟹得以快速育肥增重。今年大通湖订单量已突破1.5吨，主要销往长三角，成功撬动了夏季水产淡季市场。

“六月黄”捕捞现场。

“六月黄”的出现是一场饮食文化的“破界”，它打破了“蟹属秋令”的固有认知，作为盛夏时节新鲜出塘的时令美味，第一时间端上湖南人的餐桌，极大缩短了从塘口到舌尖的距离，满足了湖南人“吃当季、食在地”的新鲜追求。它催生了独具湘味的新食尚。除了经典的面拖蟹、醉蟹、毛豆炒蟹之外，更具湖湘特色的香辣蟹、藤椒醉蟹等创新做法备受青睐。香辣与麻爽，非但未掩盖蟹之本鲜，反而激发出别样层次，让传统江南风物完美融入湘菜谱系。同时，地方积极培育大通湖大闸蟹精深加工企业，蟹黄酱、蟹黄粉、蟹肉干等精深加工产品正蓄势待发，让洞庭蟹鲜与湖湘烟火气撞个满怀。

“六月黄”称重分类。

蝉鸣入耳，空气里浮动着草木蒸腾的滚烫芬芳，“六月黄”正以其软壳、流黄、限时、本鲜的独特魅力，重新定义湖南人的食蟹日历。它带来的不仅是盛夏的鲜美，更是一份属于湖湘大地的“鲜”锋态度，在传统与创新的碰撞中，永远保持对美味的敏锐与好奇。这个夏天，不妨以蟹为礼，赴一场与大通湖的鲜嫩之约。

责编：陈彰唯

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来源：新湖南客户端

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