云端湘宴：醴陵瓷与擂茶声中，五星酒店演绎湖湘味觉新篇

李亚师新湖南客户端 2025-06-09 11:04:08

签到台上，醴陵釉下五彩瓷的素胎静待宾客提笔绘纹；擂棒撞击陶钵的清脆声响里，非遗传承人正演绎千年待客之礼。在长沙柏悦酒店的开业周年晚宴上，湖湘文化的基因从博物馆展柜跃入宴席动线，化为可触、可绘、可听的舌尖前奏。

这场名为“湖湘雅韵，珍馐晚宴”的盛宴，以四幕沉浸式空间展开湖湘叙事。当常德丝弦婉转曲腔萦绕于洞庭荷塘布景的云端沙龙厅时，宾客已然置身潇湘水云间。而柏悦主厨团队的创新实践，则在灶台上悄然诠释着湘菜的新可能。

非遗为引，重构湘菜精神版图

“这不仅是一场风味盛宴，更是一次深入湖南饮食文化与人文底蕴的探索之旅。”长沙柏悦酒店总经理康坚白在致辞中点明主旨。酒店匠心独运，将醴陵瓷的“以器载礼”、擂茶的待客古礼、丝弦的湖湘韵律，转化为宴席的骨骼与灵魂。非遗不再是静态陈列，而是贯穿体验的活态语言——宾客绘制瓷坯的专注、擂茶入口的质朴风味、丝弦萦绕的时空穿透力，共同织就了湖湘文化的沉浸式肌理，彰显其深厚的本地特征。

一菜一景，解构湘味三重密码

主厨团队以“一菜一景”为创意核心，甄选优质湖湘风物，运用现代技法进行创新演绎。

前菜茶韵点睛，以湖南本地黄金茶铺底，茶香托起富贵虾、鹅肝与本地时令茭白，乡土气息与高端食材碰撞出清新平衡的开篇。

汤品古法新绎，“湘莲桂圆荔枝蒸鸡”对传统名菜“五圆蒸鸡”进行精致化提炼，经三小时蒸炖，锁住湘莲清甜本味，呈现湖湘宴席汤品的现代升级。

主菜江湖雅韵，“金汤拆烩蟹雄鱼脸”堪称湘魂的浓缩表达——选用洞庭湖雄鱼，以去骨技法提升精致度，汤底融入本地泡姜泡椒，酸辣风味倔强守护着湘菜核心基因，其呈现意境更与现场荷花布景巧妙呼应，韵味悠长。

场景跃迁，湘味体验多维升维

宴席体验在空间转换中层层递进。步入“盛宴”篇章的芳园草坪，镜面舞台折射城市灯火，主厨团队现场呈现极具突破性的湘味组合。

石锅烧椒豆花和牛选用顶级A5和牛配以手磨有机豆花，三种青椒熬制的烧椒酱经明火炙烤，香气四溢；

线椒清汤燕窝狮子头以湖南宁乡花猪肉为基底，酿入燕窝，线椒的清辣与清汤碰撞出新颖层次；一勺融入浓郁紫苏风味的桃子紫苏冰霜，瞬间唤醒湖湘人熟悉的味觉记忆；

主食湖南三色米芯饭，现场炒制镬气十足，湘西腊肉与鲍鱼、带子等共舞。

柏悦团队以此证明：高端化并非剥离地域特色，而是让质朴的“灶台烟火”在摩天云端焕发新生。

星城为幕，云端余韵里的本地共鸣

晚宴终章在48楼高空泳池惊艳启幕。嘉宾佩戴特制遮光眼镜，穿越酒店后场，眼前豁然开朗：城心璀璨的霓虹夜景如流动星河，倒映于粼粼池水与天花板镜面之中。在此梦幻场景下，创意呈现的本地特色风味小食与融入紫苏风味的特调鸡尾酒，将星城最地道的烟火气息升华为艺术表达。这一刻，宴席中积累的湖湘味觉记忆——拆烩鱼脸的酸辣、擂茶的质朴、丝弦的悠扬——与脚下这片熟悉的土地夜景产生深沉共鸣，五星级酒店的湘菜创新与湖南本土文化的本地特征在此完美交融。

柏悦品牌自2003年启幕的全球美食美酒活动，此次在长沙完成了一次深度的本土化实践。通过洞庭鱼、宁乡猪、湘莲等核心食材，运用国际烹饪理念解构传统湘味密码，这场云端盛宴清晰地传递出一个信号：湘菜的高端表达正迎来全新的可能。它以震撼的体验证明：植根于湖湘沃土的本地文化基因，拥有支撑无限创意与高度的磅礴力量。

作者：李亚师

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来源：新湖南客户端

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