文萃新知｜饺子的千年史

2025-06-03 09:33:48

近日，韩国一家公司在美国注册的饺子外观专利获准通过，引发中国网友热议。饺子作为中国千年传统美食，承载着深厚的文化与历史内涵，更是刻进民族基因里的味觉记忆。

最早起源于春秋考古发现证实，饺子起源比东汉更为久远。考古学家在山东滕州薛国故城春秋晚期墓中，发现形似馄饨的三角形面食，这是目前已知最早的饺子雏形。

历史上，饺子曾有“馄饨”“牢丸”“粉角”等众多名称。汉代扬雄《方言》对“馄饨”已有记载，“馄饨”之名象征宇宙混沌，寓意开天辟地。饺子由馄饨发展而来，北齐颜之推描述馄饨“形如偃月，天下通食”。此外，重庆忠县三国墓葬出土的庖厨俑（见图），其厨案上出现了与现代饺子外观极为相似的食物，进一步展现了饺子在历史发展中的演变轨迹。

唐代已煮食唐朝饺子不仅沿用“馄饨”之名，还被称作“牢丸”“粉角”等。段成式《酉阳杂俎》记载的长安萧家馄饨极为精致，其汤去油后甚至能用来煮茶，由此可知当时饺子（馄饨）已采用煮食的方式。1959年与1989年，新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓先后出土形似月牙、与现代无异的饺子。“牢丸”最早在晋人束晳《饼赋》中出现，在时人眼中，它是不受季节限制的美味面食，有人认为其名称与古代祭祀的“牢”相关，字面意为肉馅饺子。

宋元时期，称为 “角子”，因外形似兽角得名。《东京梦华录》《梦粱录》分别记载了汴京市肆的“水晶角儿”“煎角子”，以及南宋皇帝寿宴上的“驼峰角子”。南宋石狮籍美食家林洪《山家清供》中的“胜肉”，是用冬笋、蘑菇等素馅，经调味、包制、煎烙而成，因口感比肉还美味，故而得名。

明代正式命名饺子在中国历史悠久，发展至明清时期，名称与品类愈发丰富。明代，“饺子”作为专用名称出现，是“角子”的进一步通俗化、规范化表述。明人沈德符在《万历野获编》中提及北京名食“椿树饺儿”，书中流传的对偶句“细皮薄脆对多肉馄饨，椿树饺儿对桃花烧卖”，清晰展现当时人们已能明确区分馄饨、饺子、烧卖等主食。此外，刘若愚《酌中志》记载饺子在明宫被称为“扁食”；宋诩《宋氏养生部》记载的“汤角”“酥皮角儿”“蜜透角儿”等品类中，“酥皮角儿”类似如今的锅贴。

到了清代，饺子又有“水饽饽”等称呼。《清稗类钞》记载的“椴木饺”，是每年五月的宫中美食，以木槿汁液和面制出色彩艳丽的面皮。袁枚《随园食单》中的肉饺“颠不棱”，其名源于英文音译，是他在广东旅游探亲时，于宴饮中得知并记录的。历经千年传承，“饺子”之名确定后，被赋予深厚的民俗意义，在立秋、立冬、过年等时节，人们吃饺子取“时节交替”“更岁交子”之意，传递着对吉祥团圆的美好祈愿。

（《文萃报》3456期摘自《海峡都市报》）

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