大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷

5月23日，“岳阳一桌菜”在2025味道湖南启动仪式上惊艳亮相。30道菜品、8个国家地理标志、2项非遗技艺、4道典藏经典……这份厚重的菜单，不仅闪烁着穿越千年的湖湘文化光辉，凝结着岳阳三区六县的风土记忆，更承载着雷筱芳与24家本土餐饮企业家九天九夜的“极限共创”。

山川入宴，ABC版共绘巴陵风味

“9天时间，从敲定菜单、研发到最终呈现，我和一群岳阳餐饮创始人就像在跑一场接力赛。”雷筱芳笑称这是“董事长速度”。

作为“岳阳一桌菜”组委会主任，为寻找灵感，雷筱芳带领二十余家企业开启了一场深度“寻味之旅”：深入农村市集发掘特色食材，在君山岛寻觅地道太阳菜，于市井民间挖掘尘封百年的土菜配方，探访本土调味品工厂体验古法酿酱匠心……这些寻获的精华，都融入了“岳阳一桌菜”。

活动前夕，22日凌晨四点的会议室里，雷筱芳与团队仍在讨论菜品排序。面对删减冷门土菜的建议，她坚持道：“少一道菜，就少一个乡镇的故事。”这份坚持源于她对餐饮业的独特理解——餐饮不仅是流量生意，更是文化传承的“道场”。

为兼顾文化完整性与用餐体验，雷筱芳和出品团队承用2024“岳阳一桌菜”成果，引入“典藏”系列的蝴蝶飘海、巴陵红煨龟、翠竹粉蒸鮰鱼，并积极响应“厉行节约”的号召，创新地推出了ABC菜单：A版以“岳阳楼宴”展现洞庭湖鲜的豪迈，包括细毛极品蒸虾、华容头菜、姜辣岳阳王鸽、城陵矶河虾、庙前街炭烤牛肉筋、非遗老岳阳豆皮等；B版则以“巴陵盛宴”传递文人雅趣，汇聚钱粮湖土鸭煨华容芦苇笋、屈原油豆腐、湘阴炖肠子、汨罗鳝鱼丝红薯粉、樟树港辣椒炒东乡大肉片、非遗老华容团子等，C版则是完整呈现此次寻味提炼的全套精华，即“文化菜单”。

ABC版的巧妙设计，既呼应节约风尚，让食客分餐领略岳阳的“烟火与苍穹”，又完整保留了提炼出的岳阳文化精髓。盛宴还融入舞美设计与历史典故，复原《岳阳楼记》中“先忧后乐”的宴饮意境。“范仲淹的长衫与巴陵女子的青衫交织，我们想让每一道菜都成为文化切片。”雷筱芳说。

“让每个区县都展现了绝活”“挖掘了独特的鱼米之乡民俗文化”“殿堂菜、江湖菜和乡土菜交相辉映”“希望这份文化菜单能成为餐饮门店和百姓家庭的日常佳肴”……如潮好评为这场巴陵盛宴画上圆满句号。

雷筱芳在出品团队亮相时感慨：“这场盛宴的诞生，是对传统餐饮逻辑的一次颠覆。24位董事长穿上战袍亲自掌勺，40余人在后厨协同作战，这不仅是一场超越吉尼斯纪录的餐饮人专业态度的表达，更是‘政府搭台，企业唱戏’的生动实践——堪称‘餐饮创始人48手联弹’。”在餐饮业面临挑战的当下，这一创新之举点燃了从业者的奋斗热情与信心。“参与的岳阳餐企伙伴们也深切感受到省厅市局领导的关怀与鼓励，激发了前所未有的共创激情、快乐与团结力量。”

百味归湘，N重身份共守一份初心

从十余年从医经历，到98年成为执业律师，再到联合清华继教合办EMBA、国学教培，进军电商，最终扎根餐饮创业，雷筱芳的跨界履历堪称传奇。如今她的身份众多——湖南省湘菜产业促进会执行会长、国家非遗组庵菜第四代传承人、映象潇湘董事长……旗下产业涵盖餐饮、会所、工厂及多个重点项目。然而，自踏入餐饮领域起，她所有身份都指向同一个核心——对湖湘文化的传承守护与创新发扬。

“为什么我的眼里常含泪水？因为我对这土地爱得深沉。”带着这份深情，雷筱芳创立品牌“映象潇湘”，以文化赋能商业。“商业有周期，文化却可以生生不息。”她在岳阳大酒店接受专访时坦言：“这次，我想用产业思维将餐饮做成可持续发展的事业。”

此前的“寻味”之旅，正是她的“破局之为”。谈及初衷，雷筱芳目光沉静而深远。在许多人看来或可更简单直接，但对她而言，“这源于对行业痛点的深度思考，对发展可持续性的根本叩问。”她坦言，“行业的健康未来，根基在于食材和人才的‘健康’——这‘健康’，首要是专业的夯实，是舌尖对食材本真的深刻体认；更深层的，则是文化根基的滋养，是对三湘四水风物人情、烟火人间的深切懂得。”唯有扎根风土沃土，让文化成为流淌的基因，这方烟火才能绵延不绝。

对于“健康湘菜”的破局之道，雷筱芳思路清晰：“食材健康靠生物科技，人才健康靠教育体系。”她积极行动：联合科研机构打造水土优化示范基地；在南山牧场改良生物菌群优化萝卜保鲜；与农科院合作复原老种子辣椒；推动跨国烹饪学历教育；搭建湘菜产业数字化平台，实现厨师评分、食材溯源透明化。“我们要让健康看得见，”她强调，“打造餐饮界的‘大众点评’。”

在践行“健康湘菜”的路上，跨界者雷筱芳展现出惊人的系统性思维。当同行争论预制菜利弊时，她已带领自媒体团队深入田间，用镜头推广优质食材。“餐饮董事长们必须拥抱新媒体，成为企业代言人、首席产品经理和营销总监。”

面对多重身份的提问，这位“非典型餐饮人”给出了诗意的答案：“就像洞庭湖容纳万千支流，我的所有探索，最终都汇入湖湘文化这条母亲河。”

【采写札记】

在雷筱芳身上，我们看到了传统餐饮转型的另一种路径：不追逐网红爆款，而深耕文化根脉；不简单复制传统，而用科技与创新重构价值。她的故事启示我们——真正的饮食文化传播，需要商业思维，更需要文化自觉。当一盘梅干菜能讲述百年家族史，当一根萝卜能折射生物科技之光，餐饮便超越了果腹之需，成为通向文明深处的密钥。

责编：何婷

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来源：新湖南客户端

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