三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 仝若楠

孩子在校用餐是否安全、营养是否均衡，始终是家长最为关切的问题之一。近年来，“互联网+明厨亮灶”已逐渐成为长沙各校园食堂的标准配置。

5月21日，长沙岳麓幼儿教育集团谷山庭苑幼儿园开展了“521”校园餐专项整治开放日活动。作为湖南湘江新区“智慧监管·阳光餐盘”校园餐开放周暨廉洁文化建设活动之一，现场，湘江新区市场监管局食品安全处相关工作人员、土城社区工作人员和代表家长们共同观摩了校园餐的质量提升成果，直观且全面地了解校园食品安全工作。

成立膳食家长委员会，让家长常态化监督校园食品安全

上午10时，家长们陆续走进幼儿园，几位小朋友变身“小小礼仪员”，引导家长一同来到进门区域观看“明厨亮灶”系统，了解校园厨房的全透明流程。幼儿园的外墙上，展示着食品信息公示区域贴有食材来源信息、食品安全总监职责以及膳食委员会管理制度等内容。

家长们正在查看食材来源等公示信息。受访者供图

现场，两位持有健康证的家长按要求戴上口罩与头套，在幼儿园食安总监伍瑜萍的带领下进入厨房内，对食材的清洗、存放、加工制作等区域进一步细致地参观。“从粗加工到烹饪，我们严格进行生熟分离和色标管理，例如蔬菜、肉类和水产严格分区清洗。”伍瑜萍介绍，不同的刀具、砧板也在会消毒后分隔存放，避免交叉污染。

持有健康证的家长正在参观“透明厨房”。受访者供图

“同时，我们配好的食材会存放在专用密封柜中，最大限度避免二次污染。”伍瑜萍带领家长查看了粮油等食材储备仓库，厨房和仓库门口都放置了60米高的挡鼠板。

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅近日发布关于进一步强化食品安全全链条监管的意见，其中强调要完善校园食品安全协同管理机制，教育部门要指导中小学校园膳食监督家长委员会高效规范运行，会同市场监管等部门及时办理反馈或直送的问题。

“家长们可以随时来园参观，并对食品安全保障进行监督，园方与家长们齐心协力，一起保障校园用餐的安全。”园长常永龄表示，“我们成立了膳食家长委员会，一学期会安排两次活动，向家长们汇报工作、家长们可以亲自参与校园卫生、食品安全的监督工作。”

在本次校园餐开放日的现场调研中，家长们围坐在一起，为校园食品安全提供自己的宝贵意见，共同探讨如何守住孩子的“舌尖安全”。“在食材溯源上，幼儿园可以直接通过组织亲子活动，带领我们去到食材源头的农场，去采摘蔬菜或观摩养殖过程等，这样，既可以让体验田园生活，还能让家长清晰了解食材来源。”家长王先生建议。

筛选供应商、多方比价、三重验收，让食品有迹可循

据常永龄介绍，食材溯源的第一个关键环节是严格筛选供应商资质，线上比选价格、服务与口碑，并做好留痕工作。“我们要确保每一份合同都公开可溯，食品安全承诺书、检验报告有迹可查，从采购的源头筑牢防线。”

常永龄告诉记者，除了食材来源，家长们还颇为关心食材采购的性价比，“我们根据湘江新区智慧监管平台中的指导均价，每天监测供货商的菜品价格，定期邀请家长代表到附近超市进行现场询价比价，通过线上线下双重比选，让每一分餐费都花在刀刃上。”

经过筛选和比价后，食材便进入了验收环节。“每天清晨6时，食材都要经历三道验收关卡，第一是初验，早上后勤专人负责收菜，根据定货单称重、看品质、收取检测报告。第二复验，由厨师负责，厨房工作人员复称重量，查看品质和资质。第三抽查，主管行政每周抽查食材，验看品质资质，随机抽取食材复称，同时接受家长代表随机抽查和监督。”常永龄表示，这三重关卡让问题食材无处遁形。

“按照我们的要求，食材的采购、存放、制作过程、餐具的消毒、食堂的卫生以及工作的人员口罩的配备、健康证的工作落实都是我们经常需要监管和抽查的。”湘江新区市场监管局食品安全处工作人员补充道。

科学搭配、精准计量，保障小朋友营养均衡

在参观和陪餐体验中，家长们纷纷表示孩子们不仅要吃得放心，还要营养均衡搭配。对此，常永龄表示，“园区每周保健员会根据中国营养学会‘幼儿膳食营养宝塔’的要求，综合考虑色彩搭配、干湿搭配、荤素搭配等多维度的搭配中逐步勾勒出营养均衡的食谱的框架。”

计量体现在各个环节，首先，校园的保健员化身“营养精算师”，将每餐的主食、荤菜、素菜、汤品等用到的食材，依据“膳食宝塔”推荐的标准精准计算人均用量，将花样食谱转化为带量食谱。

“以全园幼儿实际人数为基数，综合考虑从‘毛菜’（未加工的食材）到‘净菜’的量差，在标准量基础上增加2%—8%的弹性余量下单，确保给每一位幼儿提供足量的食物。”常永龄介绍。

家长们和孩子们同桌吃饭，倾听孩子心声。仝若楠 摄

中午时分，家长们来到各个班级实地观察班级用餐情况，并与孩子们同桌吃饭。教师佩戴有手套、口罩和头套，有序地将饭菜盛好后放置在电子秤上称重，“食谱表上都写有食材对应的克重，我们每份班餐都会独立分装，并按照表格再次进行称重，同时这个表格也是根据考勤动态调整的，多一份灵活，少一份浪费，让温度与精准并存。”一位班级老师介绍。

作者：仝若楠

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来源：三湘都市报

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