沉浸式教做清炖水鱼，让清鲜在舌尖漫开

李亚师新湖南客户端 2025-05-09 17:40:36

水鱼（也称甲鱼）是湘菜中名贵和非常具有代表性的食材，体现了湘菜高端的一面。湖南以汉寿甲鱼为代表，其肉质纯正、细嫩鲜美，是湖湘大地上的风味特产。良友水鱼推出的清炖水鱼，选用湖南汉寿野生甲鱼，胶原蛋白裹着清鲜在舌尖漫开，裙边软糯，肉质酥烂脱骨。这道传承了40年的良友清炖水鱼，做起来难吗？来看大厨的沉浸式制作教程。

所用食材：

主料：甲鱼

辅料：山泉水、葱花。

调料：胡椒、食用盐，食用油。

制作流程：

1.甲鱼杀好后，把内脏处理干净，然后把甲鱼切成小块。

2.锅内放油，油加热至高温后，把甲鱼过一下热油（时间不可太久）。

3.把过油后的甲鱼倒入高压锅后，加山泉水（1500ml），胡椒（2小勺），盐（10g左右），油少许，入锅调味。

4.高压锅放上灶台后，开大火加热。高压锅上气后，把火调至中小火后再压10分钟可。

5.开盖，把甲鱼装盘（可撒一把葱花）。

作者：李亚师

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来源：新湖南客户端

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