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陈鸿飞 湖南日报·新湖南客户端 2025-05-01 19:25:19
湖南日报·新湖南客户端5月1日讯（记者 陈鸿飞通讯员 蒋永红 邹健 陈曙霞）“金溪竹笋台源莲，长乐红薯与花生，洪市荸荠金兰豆、渣江米粉集兵饼……”这首衡阳县特产顺口溜流传甚广，令游客对蒸阳美食垂涎欲滴。
渣江镇居民的早餐，从一碗渣江米粉开始。细如丝、白如雪的米粉浸入筒骨熬制的乳白高汤，佐以现炒的蒸水河草鱼，滑入喉间，暖意直抵脾胃。游客直呼“嗦完这碗粉，到了‘蒸水之源’！”
渣江米粉历史悠久，底蕴深厚。起源既有桃花溪畔姑娘淘米做粉的传说，更有湘军水师的故事。相传清朝咸丰年间，曾国藩、彭玉麟在衡阳创建湘军水师。水师官兵大多是北方人，吃不惯米饭，常常思念家乡的主食——面条。军中伙夫得知这一情况后，想出了一个好办法。他将剩饭晒干，磨成粉浆，然后发酵榨成米粉。据清末编纂的《衡阳县志》记载：“渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。”
渣江米粉
这碗看似简单的米粉，实藏玄机：米粉选用本地“三粒寸”籼稻，经浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等工序，这样的米粉口感细腻、柔软、米香味浓郁。汤底需用柴火灶煨足6个钟头，猪骨精华融入汤中。熬出来的汤，味美惊艳，营养价值大。
晌午步入县城梅花鱼庄，土头碗香味扑鼻。这道非遗宴席菜以鱼丸、蛋饺、红枣、腰果等七层食材垒成宝塔，蒸出层层鲜香。导游笑言：“清末重臣彭玉麟用土头碗犒军，游客品尝讨个‘蒸蒸日上’的好彩头！”
揭开锅盖的瞬间，蒸腾的热气裹挟着鱼鲜、肉香、坚果酥香扑面而来。绝妙的是顶层那圈“虎皮蛋”，需将鸡蛋液倒入滚油中快速搅动，炸出金丝般的蛋松，再入蒸笼与下层食材交融。一勺舀下七层，仿佛尝尽湘南四季——春有荸荠脆，夏有莲子甜，秋有板栗糯，冬有腊味醇。
土头碗
漫步台源镇万亩荷田畔，来碗乌莲羹。千年贡品乌莲与冰糖慢炖，莲香清冽如夏日荷风。
台源乌莲生长在紫色页岩风化形成的特殊土壤中，莲芯苦味极淡，自带矿物清香。游客可亲手体验“剥莲”之趣：用竹签轻挑莲蓬，墨绿莲衣应声而裂，露出象牙色莲仁。当地老匠人传授秘诀：“莲子要现剥现煮，隔了时辰，就失了那口鲜气。”
华灯初上，渣江假羊肉的热气氤氲了夜市。
相传北宋末年宋徽宗被金兵掳走后，皇后南逃至衡阳渣江镇避难，因感染风寒导致食欲不振。当地厨师用猪头肉、猪瘦肉与荷折片（红薯淀粉制成的薄片）熬制热汤，皇后食用后发汗祛寒，身体恢复，此汤因而得名“假羊肉”流传至今。如今店家创新推出“假羊肉米粉”，这道非遗美食更添市井气。
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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