青螺，舌尖上的洞庭诗意

张飞扬莫小默新湖南客户端 2025-03-28 16:00:58

初闻“青螺”之名，便想起刘禹锡笔下“白银盘里一青螺”的洞庭诗意。走进青螺，在视觉与味觉的双重欢娱中真正体会到洞庭南岸潇湘青年的那一缕乡愁。

宴席启幕时，服务员缓缓端上菜品，首先映入眼帘的，是白瓷盅里浮沉着的几颗玲珑玉珠，这便是洞庭水乡的至鲜滋味——“洞庭翡翠鱼丸”。取材洞庭湖的鲜活鲢鱼，将背脊肉最细嫩的部位，经师傅们手工捶打上千次，直至鱼肉化作绵密云絮，佐以蛋清与姜汁唤醒胶质活性。鱼丸浮于清鸡汤中如白玉沉璧，唇齿轻抿便化开湖水的鲜甜，入口即化的柔嫩里，藏着“年年有余”的团圆寄寓。每一勺都是匠心的传承，更是湖湘水乡的至鲜馈赠。

洞庭翡翠鱼丸

第二道菜端上时，蒸腾的热气里裹着春汛的气息。三月华容湿地三寸向阳芦笋尖，邂逅桃花汛期正当季的桂鱼仔，便有了“芦苇笋煮桂鱼仔”这一道菜。现杀现烹的鱼肉透着琥珀光泽，笋心如白玉咬下去簌簌作响，脆生生的清甜混着鱼汤的鲜，像是把整个洞庭春色炖进了砂锅中，咬碎一整个洞庭春日的清甜。

芦苇笋煮桂鱼仔

接下来这道菜，在听闻菜名“姜辣芦鳝煨鲍鱼”时便在思索，当岳阳本土风味与海味食材相结合，又会生出怎样一番风味？当入口品尝后，所有疑问都得到了解答。岳阳姜辣酱的辛烈碰撞大连鲍鱼的鲜弹，本地鳝鱼吸饱酱汁后绵软如绸，鲍鱼倔强地弹跳着海的鲜甜。湘派火辣与海洋风骨的融合，在舌尖激荡出江湖与大海的共鸣，辣得酣畅，鲜得透亮。

姜辣芦鳝煨鲍鱼

接着，又有一道好菜登场，带着西域风尘。“酱汁独蒜烧牛排”，选用“客串一把”的伊犁褐牛，每日于长沙本地屠宰并配送到店，极大保留了牛肉鲜度。焦香外壳锁住天山牧场的阳光气息。点睛之笔是那勺古法发酵的豌豆酱，青螺师傅纯手工发酵而成，醇香且浓郁的碗豆酱与独头蒜共煨，酱香混合蒜香渗入牛排肌理，在口腔炸开层层浪涌，每一刀切开都是西域豪迈与洞庭温婉的交织。

酱汁独蒜烧牛排

宴末的乳白瓷盏里，北漂归湘的菌丝在牛奶中织就丝滑画卷，丝滑质地中浮着恰到好处的酸，而后回甘里渗出淡淡奶香，酸甜间暗藏着创始人的初心。这杯发酵乳品杯底手写的“锦绣巴陵”四个字，是献给巴陵大地的情书，亦是新湘味美学的温柔注脚。

锦绣巴陵

青螺餐厅的玄妙，在于它将湖湘之灵秀化作盘中风物，既保留湘菜的酣畅，又融入外地食材进行改良，使岳阳地理标志食材本味尽显。在这里，拆掉传统宴席的繁复框架，打破高端餐饮的边界，用轻商务的概念重构湖湘风味，成为长沙轻商务宴请的新标杆。（文/李飞扬视频/莫小默）

作者：张飞扬莫小默

责编：何婷

一审：何婷

二审：丁伟

三审：瞿德潘

来源：新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问