健康湘菜大家谈②|龙牌食品汪峥嵘：给湘菜未来发展的三条建议

喻亮卢刊莫小默新湖南客户端·客户端 2025-03-07 11:26:31

近年来，作为中国八大菜系之一的湘菜发展迅速，正迎来前所未有的发展机遇期。湘菜以其独特的风味特色和广泛的群众基础，在全国餐饮市场占据重要地位。

湘菜起源于湖南地区，经过长期发展形成了湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三大流派。其中，湘江流域和洞庭湖区口味相对温和，而湘西山区因受地理环境影响，用盐较多。但随着健康饮食观念的普及，现代湘菜正在向减油减盐的方向转型，在保持传统风味的同时更注重营养健康。“健康湘菜大家谈”系列访谈，特邀餐饮品牌创始人、营养学家、文化学者等共话湘菜的“健康突围之路”。本系列不只为破除偏见，更愿以开放姿态对话行业未来。期待每一场探讨，都能让您重新定义：湘菜的炽热，亦可温柔滋养身心。本期“健康湘菜大家谈”的嘉宾是龙牌食品股份有限公司董事长、五十七度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘。

汪峥嵘说：“湘菜分三个部分，一个是好的原材料，第二个是好的湘菜的人才，第三个是好的湘菜的调味品。”

在王峥嵘看来，湘菜通过代代的湘菜人的共同努力，已经进入了一个黄金的时代，湘菜成了一个既能当主角，又能当配角的菜系。要想湘菜得到持续发展，她给出了三条建议：与其他菜系结合、餐厅走向连锁化、追求特色风味。

第一个是跟其他菜系结合。在湘菜的定位保持自己的风格，吸收其他菜系的特点，提升湘菜的普适性。

第二个是餐厅走向连锁化。加速推进标准化连锁经营，越来越多的湘菜品牌通过连锁化经营实现规模化发展，既保留了地方特色，又实现了标准化管理，也是餐饮今天发展的趋势。

第三个是追求特色风味，以匠人精神打造差异化竞争优势，各个地域都能跑出单项的黑马。

汪峥嵘认为，湘菜在未来趋势当中，要继续保持这种普适性，开胃下饭的特质，让更多年轻人依然喜欢我们的湘菜。能够让工作忙碌之余，缓解我们的紧张的情绪，让味蕾进行释放。湘菜一定会得到更加持续的发展。

作者：喻亮卢刊莫小默

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