家的味道——记攸县晒肉

李雨珊湖南日报·新湖南客户端 2024-08-20 11:21:00

文|李雨珊

在冬日的炉火上，有一种紧糯馨香的味道，那是寻遍四海最具“家”的气息的美味——攸县晒肉。

攸县东邻江西萍乡市、莲花县，西连株洲市渌口区、衡东县;南达茶陵县、安仁县，北接醴陵市，交通便利，素有“衡之径庭、潭之门户”之称。攸县有不少颇具地方特色的美食，其中“攸县晒肉”是最有名之一，被列为“株洲四宝”之首。

过年时，攸县每家每户每餐必有一碗红红的、滋滋冒油的晒肉。裹着红色米粉的晒肉，蒸熟后散发出迷人的光泽，一筷子戳下去，“滋”的一声就冒出了油，咬上一口，比粉蒸肉紧致有嚼劲，且肥而不腻，唇齿留香。大人、孩子都是一块一块夹着吃，都埋怨自己肚子太小，嘴里还贪恋着紧糯甜美的味道，肚子却装不下了。

儿时的我总喜欢大口大口地嚼，来不及回味，肚子就撑得鼓鼓的，像只小蜜蜂。这时爷爷奶奶就会喊：“别吃太多了，没人跟你抢。”

这甜美的冬季美味，大部分却在夏季制成——夏天的阳光最好晒肉。儿时的暑假，清早爷爷去集市买五花肉，一买好几桶，我跟着。其实爷爷根本不让我拎桶，我只要跟在爷爷身后走。到家后，我也不会帮爷爷处理肉品，但我就喜欢黏在爷爷身后一刻不停“帮倒忙”。

“滋滋滋——”爷爷先给五花肉烧一下皮，再将五花肉切成均匀的厚片，加入食盐、料酒、生抽……搅啊搅，拌啊拌，我也会掺和几下，假装卖了不少力。

腌制一个晚上后拌米粉。颗粒分明的红曲米粉，装了满满一盆，我也学着爷爷拿着一块块腌好的肉，在粉里放一放，让肉的两面都沾满厚厚的粉，再将它轻轻地放到竹筛中。

等放满一个筛子后，就将筛子放到大太阳下暴晒了。这一晒就是三四天，肉的体积变小了，米粉和肉紧紧粘连了。闻一闻，米粉的芬芳、肉的香甜就浓了——阳光是有魔法的。

此时你要心痒痒，自作聪明地抓一块塞进口中，硬硬的、生生的，会让你直往外吐。爷爷要是看见了，就高高举起那双大手吓唬我，却轻轻扣在我的脑门上:“真是贪吃鬼。”他佯装骂我，然后继续忙碌。

夏季做好的晒肉，会吃掉一小部分，但大部分是要保存到冬季吃的。在烟火上熏一熏，然后密封贮存坛子里。有需要的时候，就将它取出蒸一蒸，或用油煎至两边金黄色。如果你喜欢，还可以炸一些干椒、花生或黄豆，盛一大碗。食之，肉香、花生豆香、辣椒味皆全，回味无穷。

雁去雁来，日子总在不经意间流逝，如今成年的我来到省城，这里没有晒肉，美食却五花八门，臭豆腐、糖油粑粑、口味虾……惊艳我的味蕾，年轻人总喜欢追求新鲜，似乎那年少时喜欢的晒肉成了拿不出手的“土老帽”。

不知道多久没有回家乡，今年夏天，一到家就望见太阳下的晒肉，看到已经佝偻着背的爷爷在蒸晒肉。蒸盖掀开后，肉香溢出，爷爷从中挑选出一块上好的递给我。奶奶说，等我吃晒肉是爷爷不改的习惯。我望向爷爷，他只是笑，却不说话。灰白的胡须随咧开的嘴上扬，鼻子上的褐斑如星斗般密布。我的心底漾涌出莫名的情愫，不知是暖是酸。

记忆中好些个晒肉的夏日，好些个吃晒肉的冬季，又出现在眼前;留在唇齿间的香甜的味道，阳光下摆着晒肉的竹筛，竟都深深地刻入了我的脑海中。倏地感觉，晒肉永不过时，它不只是一道美味，更是家乡独有之味，它希声无形，因有它，风柔柔，情暖暖。

肉已吃罢，口腔中的余香还在，从舌尖上的醇香蔓延成心底的暖意——攸县晒肉，家的味道。

作者：李雨珊

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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