寻味安化③|揭秘平口香干的制作过程

湖南日报·新湖南客户端 2024-08-09 07:54:06

平口镇位于安化县西南部。香干作为平口的招牌美食，从一粒粒黄豆到一片片香干，实现了美味的传承与升华。平口香干是一种传统豆制品，闻之清香、食来细腻，色香味俱佳。

平口香干制作过程分为以下几步：

选材与浸泡。选择优质的黄豆为原料，挑选过程中要去除杂质和破损的豆子。将黄豆洗净后放入清水中浸泡，时间通常在8小时以上，以使豆子充分吸水膨胀。

磨浆与过滤。浸泡好的黄豆经过磨碎，和水一起研磨成豆浆。豆浆需过滤去除豆渣，得到细腻的豆浆液体。

煮浆。将过滤后的豆浆加热至沸腾，煮沸可以杀死可能存在的有害微生物，也能使豆浆的口感更加细腻。

凝固成型。煮好的豆浆需要进行凝固。常用的方法是加入凝固剂，如石膏或者卤水。豆浆在凝固剂的作用下会逐渐凝固成豆腐脑状，这一步骤对最终口感影响很大。

压榨与成型。将凝固好的豆腐脑填入模具中，用布包裹好，上面压上重物或者用机械压榨。

冷却与切割。经过一段时间的压榨后，取出较为干燥的豆腐干，进行冷却。冷却至室温后，将其切割成平口香干特有的扁平条状或者其他所需形状。

烘烤。切割好的香干一般需要烘烤，使其表面干燥、呈现出特有的金黄色。烘烤的温度和时间需要控制得当，以确保香干的口感和色泽。

调味与包装。根据不同的口味需求，对香干进行调味处理，如添加辣椒粉、花椒、香料等。最后将成品进行包装，以确保卫生、美观并延长保质期。（策划：邢玲杨军；制作：郭朵朵雷鸿涛；视频素材来源：安化县融媒体中心记者谌千童）

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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