马王堆海鲜水产批发市场门口的商家，梭子蟹68元/斤。

长沙盒马门店梭子蟹69.9元/斤，带“吸氧包”发货。组图/记者李姝

马王堆海鲜水产批发市场，商家已经开始销售梭子蟹，按个头分为48元/斤、58元/斤、68元/斤。

8月1日，随着伏季休渔期的结束，东海开海。捕捞上岸的第一波梭子蟹，经过16个小时的陆路运输，抵达长沙。

近日，记者走访长沙生鲜超市、水产市场，发现梭子蟹已经上市。活泼饱满的梭子蟹挑逗着味蕾，吸引了不少市民询价和购买。

价格

梭子蟹迎丰收，预计价格低于去年同期

8月5日，记者在长沙的盒马门店看到，梭子蟹已经成为水产区的“明星”。一大池梭子蟹欢快游动，生猛的精神状态让顾客忍不住驻足购买。目前梭子蟹的价格为69.9元一斤，每只100～150克。记者注意到，水池上方展示着一个枕头状的密封包，这是为梭子蟹打造的“吸氧包”，注入海水和氧气，保证在高温天气梭子蟹可以鲜活到达消费者家中。

“梭子蟹我每年都要买的，姜葱炒很香，清蒸味道也不错。”市民陈女士告诉记者。看到梭子蟹已经上市，她兴奋地用网子捞起来。

“我们两个分拣仓饱和的产量是一天150吨。今年产量不错，这意味着梭子蟹的价格会比较亲民。梭子蟹上市季节一般持续三个月。随着大量捕捞，价格会有所回落，预计再过一周，价格会比去年同期降低约两成。三个月后，趋近上市结束的时候，价格可能又会上涨。”盒马梭子蟹采购负责人李子涵告诉记者。

在长沙的马王堆水产市场，梭子蟹已经和消费者见面。

在靠近市场门口的海旺角海鲜加工坊，记者看到梭子蟹68元一斤，十分鲜活。再往市场里走，新兴利海鲜的价格为58元一斤，下午5时左右，池子里只剩两只梭子蟹。“梭子蟹刚上市，喜欢梭子蟹的人就赶紧买了尝鲜。”店员告诉记者。

还有商家按大小分等级售卖，比如百姓海鲜水产按梭子蟹的大小分为48元一斤、58元一斤、68元一斤三个等级。

捕捞

江苏的梭子蟹历经16小时来到长沙

8月3日下午，吴志松合作的渔船在江苏南通吕四港靠岸。工人们将刚刚捕捞的大闸蟹立刻卸货，进行分拣。

吴志松是连云港人，今年46岁，已经从事梭子蟹捕捞29年。他合作的渔船有上百条，每到梭子蟹捕捞的季节，他都会提前招募工人来从事分拣。“在捕捞季，分拣工人的工资到了1万元左右，船员的工资是4万元左右。”

“出海时间一般在8～10个小时，到外海十几个小时。”吴志松告诉记者。这一次，他的渔船将第一波梭子蟹捕捞后，立刻入港，下船卸货分拣。从分拣到重新上车发往全国，梭子蟹只在港口停留20～30分钟。如此争分夺秒一是要保持梭子蟹的鲜活，二是因为第一批梭子蟹的价格高，渔船都想抢在第一批卖出自己的渔获。

“目前统货的价格是二十多元一斤。”他告诉记者。统货是指不分大小、不论存活与否的统一价格。

梭子蟹一下船，第一件事就是进入11℃左右的冷水池“泡澡”，三台空调对着水池吹。这个温度可以降低梭子蟹的活度，保鲜、保活，还能减少梭子蟹体内蟹黄的消耗。

降温后立刻进行分拣，分拣主要是干三件事：一是过秤，按个头将蟹分级；二是检查蟹腿，梭子蟹一只10条腿，要保证有7条腿完好；三是掂一掂，看看蟹膏有没有被消耗掉。

“近几年梭子蟹在全国各地的餐桌上流行起来。我们有养殖的梭子蟹，但是成本太高，产量太小。像江苏、山东、浙江都有养殖蟹。受高温天气影响，今年梭子蟹生长较快，有关部门前期投入了更多蟹苗，且加大了对渔业资源的保护，我们第一次出海捕捞的成果不错。”吴志松说。

李子涵告诉记者，江苏南通是梭子蟹的主要产地之一，此外还有连云港、舟山等。“针对长沙、成都、重庆等长链路目的地，我们会投入循环水车，对加氧、温控、气动海水循环等设备进行改造，并使用了帝王蟹、东星斑等高端海鲜才用的海水蛋白分离器，可以最大程度地还原海水环境，保证梭子蟹到销地的成活率。真正做到长沙16小时可以到货，保底24小时。”

指南

挑选梭子蟹可以“一掂二捏五看”

挑选梭子蟹的第一步就是用手先掂一掂重量，一般来说差不多大小的情况下越重的就越肥。

捏是指“一捏屁股二捏腿”。首先可以捏一捏看一看梭子蟹屁股肚脐处，屁股厚的通常比较肥。其次再捏捏梭子蟹的腿，一般捏蟹的中腿，蟹腿越硬蟹就越肥。总之，梭子蟹不管是蟹腿还是蟹身，捏起来比较硬的，都是比较肥美的。

“五看”一是看蟹壳蟹壳，颜色越深，这样的蟹更肥。二看腹部纹路，蟹腹的纹路越深，用手摸一下会感觉有很多细小的麻点，这样螃蟹也就越肥。三看蜕壳线，蟹壳附近细细的白印子就是蜕壳线，白色的部分越靠近蜕壳线，说明螃蟹越肥；反之，离蜕壳线越远，则越空。四看蟹毛，梭子蟹大钳子下面如果有很多毛，则说明这只蟹已经很久没有蜕壳了，证明它很肥。很多选蟹新手，都会去挑干干净净的，这种选出来的蟹就会比较空。五看肚脐，肚脐的颜色主要是为了判断母蟹肥不肥（公的肚脐都是白色），颜色越黑，母蟹越肥。

责编：万枝典

来源：潇湘晨报