永州市非遗·工匠技艺展示展演暨2024年“文化和自然遗产日”活动重磅来袭!

  永州发布   2024-06-14 17:29:48

6月15日至16日

在永州首衡国际农产品交易中心
举办永州市非遗·工匠技艺展示展演
暨2024年“文化和自然遗产日”活动
不见不散,等你来看!
届时
有永州木雕、永州血鸭制作技艺
永州土陶烧制技艺等
20项非遗项目参展
并有各县市区推荐的
民俗节目参与展演
为广大市民 呈现一场
别开生面的非遗盛宴!

一起来了解下
参展的20个非遗项目吧!

1、木雕(永州木雕)

永州木雕是木工匠人在长期实践中不断总结而形成、以木料为地进行造型表现的美术形式。其主要类型包括运用于寺观、宗祠、民居建筑构件的建筑木雕,运用于床铺橱柜、箱笼台架、桌椅板凳的家具木雕,以及神龛、神像、香案、烛台、灵牌、法器等祭祀木雕。


永州木雕的工艺流程包括备料、画稿、打粗坯、凿细坯、修光、打磨、着色等七个主要步骤。主要刀法有切刀、冲刀两种,在长期的实践中总结出凿线式、平地式、圆角式、光地式、藏脚式等“湘南十二式”。永州木雕的题材内容为蕴含吉祥、喜庆寓意的花鸟人物、宝器瑞兽、戏文故事等,采取阴刻、浅刻、浮雕、透雕、圆雕、镂雕等技法,运用变形夸张的手法,将各种形象刻画得惟妙惟肖、栩栩如生。


永州木雕传统主要依赖家族传承、师徒传承,以祁阳市朱氏、宁远县毛氏、东安县和零陵区文氏传承谱系为代表。列入市级非遗项目之后,通过加强传承群体培训、增强传承力度,拓展了教育传承、社会传承等新的传承方式。

2、湘菜烹饪技艺(永州血鸭制作技艺)

永州血鸭制作技艺是一种具有地方特色菜品的烹饪技艺,选用当地矮脚麻鸭经初加工煸炒、浇淋鸭血烹制而成,其成品以色泽红润、骨酥肉嫩、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世,是永州十大名菜之一,也是当地民众待客、节令的家常湘菜。


永州血鸭制作程序讲究,包含选料、初加工、制血、煸炒、上血五大步骤。鸭子宜挑选以稻谷为主要饲料,放养90天左右的短脚麻鸭;初加工需将鸭肉剁成2厘米左右见方,每块需皮肉骨相连;制血有冻血、散血之分;煸炒有爆炒、熬煮、干锅等不同技法,以茶油、盐、鸡精、酱油、烧米酒等调味料,配以豆子、茄子、苦瓜等配料,经不同步骤精心烹制;上血还有小火和离火之分。将以上各步骤进行不同的技法组合,可烹制出不同口味口感、老少皆宜的美味血鸭。


永州血鸭营养价值极高,具有开胃凉血、降低胆固醇、保护心脑血管的功效。其制作技艺通过家族、师徒、社会传承,在当地传播面极广,形成了良好的文化生态。

3、陶器烧制技艺(永州土陶烧制技艺)

永州土陶烧制技艺广泛分布于永州市多个县(市/区),是利用当地制陶原料烧制日用器皿的传统工艺。


永州土陶产品多元,主要包括缸、坛、壶、瓶、盆、钵、罐等生活日用器皿。永州土陶烧制技艺的流程包括取土、揉泥、制坯、装饰、施釉、晾坯、烧制等。永州土陶以本地储藏丰富的黏土为原材料,经晾晒、碾细、陈腐后,蹂踩待用。制坯主要包括泥条盘筑、拉坯成型两大体系,根据所制造器物的大小而定,有的还要通过捏塑、粘结等方法制作把、颈、嘴等。土陶多以模印方式装饰花虫鸟或几何图案,坯体在涂化妆土的基础上,通过浸、浇、喷等方法施青黄、浅黄等釉。然后将上好釉的陶胚进行阴干晾晒,装入土窑中用文火慢烧两天预热、脱水,再逐渐升温至1100度左右封闭窑口,然其自然冷却即可出窑。


永州土陶烧制技艺主要通过家族和师徒之间的口传心授传承至今,目前已拓展了社会传承、教育传承等多种传承方式。

4、永州刘氏水饺制作技艺

永州刘氏水饺(恒惠云饺)制作技艺自民国初年,刘德树学成祖传刘氏水饺制作技艺后,卖刘氏水饺为生,传承至今,始终坚定地坚持着家族秘传心诀。这一技艺具有独特的“四鲜、三特、三绝”特点,每一只饺子都精选国家地理标志保护产品舜皇山土猪前腿肉,经由手工的精心雕琢,饺皮柔韧劲道。每只饺子都是对传统文化的致敬,也是对品质的执着追求与延续。

5、大西门凉拌粉制作技艺


大西门凉拌粉,工艺独特:手工现撩,现卖,过时不用。配料丰富:有麻油、小酒、蒜子、卤菜、豆子、剁辣椒、胡椒粉等。卤水好,选用新鲜土鸡和猪大骨,用地道的纯中药熬制。小酒酸,而且酸中有甜,以解油腻。品质地道:入口细嫩滑脆有弹性,汤香味鲜,味道纯正,酸里透甜,具有消暑止渴功效。炎炎夏季,来一碗Q弹的凉拌粉,芳香凉爽,口舌生津,沁人心脾,广大食客为之咂舌,这零陵一绝的美味佳肴。

6、水口山牛扣烹饪技艺


制作水口山牛扣,选用带皮牛腩,熬煮,同时放入八角,桂皮,香叶等二十多种配料,待用筷子能插进牛皮为足火候,捞出用水再次清洗冷却,再改刀成15厘米长两厘米厚的条块,就着生姜、蒜米、酸米椒翻炒,深入味,皮向下摆入扣碗,再放入蒸锅蒸十二分钟左右,将蒸好的牛扣碗拿出蒸锅,后倒扣入平碟中,这就是牛扣名称的来历。水口山牛扣营养价值高,含有增强体质、促进血细胞生成的蛋白质、氨基酸和多种微量元素。

7、零陵罗氏传统酱制品制作技艺

零陵罗氏传统酱制品制作技艺自清光绪年间在家族内传承至今,已过百年。酱制品系列有:豆角酱、黄豆酱、剁辣椒酱、豆豉酱、剁椒鱼酱、虾酱等。该技艺从种植、选料、腌制、保鲜、配料、炒制等一系列制作过程全部手工完成,采用食盐搓揉,传统入坛发酵,古法制作,绿色天然,罗氏传统酱制品营养丰富,具有保健养生功效,味香清新,肉质厚实、鲜脆爽口,是每个家庭及酒店必不可少的调味料。

8、腌制食品制作技艺(祁阳粬米鱼制作技艺)


祁阳粬米鱼制作技艺已有900多年的历史,源于祁阳县白水镇,属祁阳特色食品和传统名菜之一。祁阳粬米鱼制作技艺比较复杂,主要原料是草鱼和粬米粉,其肉质松软,色泽深红,口感鲜嫩,味道独特,回味无穷。祁阳粬米鱼制作技艺主要传承人有谭宝联、杨采平、蒋新平、陈春花等,他们或祖传,或师傅传授,或学习摸索,将祁阳粬米鱼这一富有地方特色的传统美食传承、并发展起来。蒋新平创建湘湖荟食品有限责任公司,批量生产祁阳粬米鱼,通过电商平台销往省内甚至全国各地。祁阳粬米鱼既是祁阳家喻户晓的美食也是解决百姓就业增收的重要载体。

9、湘菜烹饪技艺(东安鸡制作技艺)


东安鸡制作技艺是湖南历史悠久、传承有序,最具地方特色的传统技艺。以此技艺制作的东安鸡集香、甜、酸、辣、嫩、脆六味合一,历经后世不断改良,成为湘菜里最具有代表性的菜品之一。东安鸡制作技艺以放养的1000克左右的黄羽、黑羽品种的土鸡为主料,制作共有5个主要工艺程序,包括:宰杀、烫皮、定型、煸炒、闷煮。食用时可见“入口有汁、肥而不腻,、香气四溢”之效果。东安鸡不仅味美,还具有较高的营养价值,它富含有机质和元素硒,是消费者极为喜欢的健康食品。“无鸡不成宴”,东安鸡成了当地宴请必不可少的美食。

东安鸡制作技艺传承广泛,其传承方式既有传统的师徒传承,也有以职业技术培训学校为平台的学校传承,更广泛的是人民群众自发的家庭传承。经过传承与推广,深受广大消费者欢迎和喜爱,现已成为东安旅游的特色伴手礼。2019年9月12日,在外交部湖南全球推介活动冷餐招待会上,东安鸡创新湖南C位出道,博得世界青睐。

10、竹筒酒制作技艺


竹筒酒,乃大自然孕育的天然酒水。竹筒酒(又名斑竹酒, 活竹酒, 鲜竹酒)是我国婚礼中的一个传统仪式,在古代又称为“合卺” 喝竹筒酒是寓意永结同心,开枝散叶。对爱情的忠贞与美好寄托。白酒原酒中除了酒精和水之外,还含有各种有机物,对人体有一定的危害,传统方法是通过长期陈放来进行降解。竹筒酒很好的利用了竹子的生理特性,通过植物的光合作用,快速的分解净化,分散降解酒中的有机成分。竹筒酒通过酒对竹子的刺激,使竹子分泌竹子抗体(竹叶多糖,竹叶黄酮)保护自身。

11、江村剁椒河鱼制作技艺


相传舜为帝后,封同父异母的弟弟象来为有庳国王。象喜爱捕鱼,在这里除了教导帮助人们改变耕作方式、修筑河堤、与当地百姓同甘共苦外,教会了人们多种捕鱼办法,以及将鲜鱼烘干贮藏或将干鱼拌以辣椒、生姜放罈子里腌着的办法。至明朝,一些聪明能干的巧媳妇把捕回来吃不完的鲜鱼破肚去内脏盐腌烘干后,装墰子里一层干鱼,一层剁辣椒、姜丝和蒜末腌着。上世纪60年代到80年代初,这里村民的粮食收获不富足,但因双牌水库而野生河鱼极多,人们将捕回来的鱼除了鲜吃,就是去内脏盐制烘干,拌以剁辣椒、姜丝、蒜末放墰子里腌着。2006年他们开发此传统产品,在原基础上增加佐料和精制配方,于是第一家剁椒河鱼——“双牌县潇水缘食品开发有限公司”在江村镇五里村的20多户村民合股下成立了。


色香味俱佳的江村剁椒河鱼,已历经了数千年的岁月,是中华民族传统美食文化的完美体现。

12、双牌酒糟肉制作技艺


酒糟肉,顾名思义,用酒糟腌制而成的猪头肉。在湖南省双牌县一些乡镇,每年年关杀猪的时候,每家每户都会将猪头肉处理干净,做成酒糟肉,不同的乡镇做法都会有略微的不同。选用当地土猪肉,保证食材的新鲜,洗净沥干,切成两指宽大小的肉块,加适量盐,腌制3小时左右,并适时翻拌,以便肉块均匀入盐味;把研制的肉块去盐水,拌入自家酿制的酒糟搅拌均匀,酒糟要选用糯米甜酒糟,去汁留糟;再放入适量红辣椒粉,部分地区还会放入秘制香料,均匀搅拌好之后置入坛子中,密封腌制。夏天腌制3至7天,冬天腌制7-15天左右,腌制好后直接开坛蒸熟即可食用。一般采用高压锅蒸煮,等高压锅上气后蒸煮15-20分钟即可。不同地区研制的时间以及蒸煮时间会有略微的差异,但是差异相差不大。近年来,随着时代的变化,酒糟肉不仅仅采用猪头肉,现还有猪耳朵、猪排骨、猪脚、五花肉,现还延伸了新的产品:酒糟鱼。

13、传统木榨油技艺(道州土法榨茶油技艺)


“道州土法榨茶油技艺”系省级非物质文化遗产代表性项目,是利用传统木制榨机提炼茶籽油的技术方法,从传统农业生产中分离出来的重要手工业加工技术,其制作技艺由烘籽、上料、翻料、出料、上碾、粉碎、蒸粉、制饼、上榨、打油、下榨等工序组成。道州土法榨茶油技艺在道县22个乡镇场均有分布,尤以祥霖铺镇、审章塘镇等中南岗丘油茶采种区为中心,道州土法榨茶油技艺兴盛期有500多个行政村800余口木榨。

14、宁远竹扇制作技艺


宁远竹扇制作技艺始于清代,《康熙永州府志》中有记载。宁远折扇以竹作扇骨、宣纸或凌绢做扇面,收则折叠,用则撒开。合展自如,携带方便。


该技艺以宁远本地生长3至5年的毛竹或斑竹为原料,竹子经历开坯、蒸煮、刮青、晾晒、造型、刮篾、打磨、染色等工艺,再经过构图、描稿、分色、固色、烘干、定型等工序制作而成。


在古代,折扇是文人雅士的青睐之物。如今,它依然受文艺人士喜爱。

15、酿造酒传统酿造技艺(黑糊酒酿造技艺)


黑糊酒又名“牛屎酒”,是将甜糯米酒埋在牛粪堆中沤制、经二次发酵酿制而成的一种浓稠甜酒。它的主产地在永州市蓝山县新圩镇一带。《蓝山县志》记载,黑糊酒具有2000多年的生产历史,曾为贡酒。


蓝山黑糊酒在牛粪堆中沤制一月以上,将酒取出,即可饮用。因此时的酒酒液变浓稠,颜色变深褐色,味道更芬芳、绵甜,故称“黑糊酒”。

16、豆腐传统制作技艺(新田醋水豆腐制作技艺)

新田醋水豆腐制作技艺是以富含硒锶的山泉水和国家地理标志产品五月黄大豆为原料,以独特的自制酵素水为凝固剂,经祖传方法精致改良而成,经过选料、浸泡、磨浆、去嘌呤,过滤去渣、煮浆、手工点浆、加压成型、油炸等工艺流程。制成的豆腐,外酥里嫩、色泽金黄、豆香浓郁。2023年10月入选湖南省第六批非物质文化遗产保护名录。

17、腌制食品制作技艺(陶岭三味辣椒制作技艺)

陶岭三味辣椒制作技艺是以国家地理标志产品陶岭三味辣椒为原料,采用手工剁制辣椒的传统工艺,产品色泽透亮鲜红,具有香、辣、甜三味。2023年10月入选湖南省第六批非物质文化遗产保护名录。

18、女书习俗

女书习俗,主要在江永县上江圩镇的16个村和潇浦镇、铜山岭农场等地及其近邻一带的妇女中传承,并以妇女所专用的一种特殊区域表音文字体系为内核,是当地妇女在社会生活实践中用来表述其思想情感、道德取向、价值观和世界观的区域社会文化现象,是人类文明大家庭中独一无二的文化空间。女书习俗,最为直观的表现是女字,是世界上仅存的唯一的女性文字,又被称之为“蚂蚁字”、“妇女文字”、“女字”、“女书”。

19、油茶习俗(江永瑶山油茶习俗)

油茶是生活在湖南、广西、贵州等地山区瑶族、侗族、苗族同胞最喜爱的一种传统食品。首先,江永瑶山油茶采用的绝对是顶级食材,海拔1000多米以上的瑶山水以及野生茶叶等纯天然绿色生态食材,让江永瑶山油茶从口感上就悦人味蕾。其次,将从高山上采摘回来的茶叶经过翻炒烘制,配合适宜的猪油、生姜丝、大蒜瓣、豆瓣酱、蘑菇等,囫囵置于茶锅里,用“七字”形的茶杵反复锤打,至烂,味道、精华尽出,加入清洌甘甜的山泉水进行熬煮,然后将煮好的汤汁盛入碗里,碗里先撒上葱花、炒米、花生米、油茶果配上好吃的点心:粽子、南瓜粑、船上粑、狗屎粑等,便成味道、香气独特的油茶。如此泡制的油茶,据说可驱湿避瘴、消食醒胃,因为茶叶中的茶碱可以中和身体上火所引起的胃酸过多,也能很好地调节身体肠胃系统的平衡。油茶有“一锅苦,二锅呷,三锅四锅好油茶”之说,越是喝到最后味道就越是纯香。

20、江华苦茶传统手工制作技艺

在神州瑶都江华,有一种古老的茶香飘然而至。这就是江华苦茶,它是湖南四大珍稀茶树种之一,其江华苦茶传统手工制作技艺独具匠心,每一片茶叶都承载着匠人的深情厚意。技艺涵盖晒青、做青、萎凋等多道工序,以晒青、做青、发酵为核心。不仅保留了魏晋古法遗韵,更融入了现代审美追求,开发出了“瑶峒小乔”、“冯河大龙山”等苦茶品牌系列手工制作中高端产品。诚邀您一同品鉴,感受这杯来自传承技艺的匠心之作,品味古韵新香。


责编:黄柳英

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来源:永州发布

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