东安：四月初八吃乌饭舌尖上品味民俗

秦浩邓志宇湖南日报·新湖南客户端 2024-05-15 17:58:52

湖南日报·新湖南客户端通讯员 秦浩 邓志宇

每年农历四月初八，东安人有着吃乌饭的传统习俗。在这天，当地家家户户都要吃一碗乌饭。乌饭也成了款待亲朋好友的时令美食佳品。

乌饭，又称立夏饭，有健脾止咳、安神明目、祛湿拒蚊、乌发之功效，具有很高的保健和药用价值。东安乌饭由乌饭树的叶汁浸泡糯米后，通过“九浸九蒸九暴”制作工序煮制而成。因其制作过程讲究、工序烦琐，现在大多数人会选择到大庙口镇、紫溪市镇一带，直接购买乌饭米、乌饭水回家自己做，抑或是到饭店点乌饭品尝。

在东安县银华远银餐饮服务有限公司银华农庄，有着近60年乌饭制作手艺的公司负责人胡亚荣正在给顾客讲解乌饭制作步骤：“把这个乌水淘洗干净就好了，再调味，上锅蒸。”来这里吃饭的顾客还可以近距离观赏到做乌饭的流程。

吃上一口“黑、亮、香”的地道乌饭不容易，首先得上山采新鲜乌饭叶，再将新鲜的乌饭树叶用手搓洗干净，放在石臼里捣出紫黑色的汁液，用纱布将残渣滤干净，滤渣后将精选的糯米浸泡其中。浸泡一整夜，乌饭叶的精华被糯米充分吸收。煮熟后的乌饭饭粒乌黑油亮，软糯滑嫩，鲜香美味。“我们制作的乌饭是用报木香、乌叶、满崽香等八种植物叶子，再加上腊肉、姜米、盐、油、腰豆等五种配料进行调味，根据不同人群的口味，有蒸的、煮的、炒的。”胡亚荣介绍。

当地还创新了乌饭的吃法，将生乌饭米包入粽叶中，做成乌米粽，这成为当地百姓的美食新选择。胡亚荣说，银华农庄在（农历）四月八前后可以销售800公斤左右乌米饭，乌米粽3万余个，预计销售额可达到20万元左右。

作者：秦浩邓志宇

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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