刊载于《湖南日报》2024年5月6日05版

曾永强 匡 芳

近日，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜文化展示馆迎来了又一批慕名而来的参访者。来校洽谈“味道湖南 湘飘欧洲”合作的中华总商会副主席、英国湖南同乡会会长方刚感慨：“这是一座有灵魂的展馆，诠释了湘菜文化的精髓。”

2200多平方米、耗资1300多万元的湘菜文化展示馆，集教育教学、社会参观、品牌展示、文化传承与创新功能于一体，是该校推动“双高计划”建设、走好高质量特色发展之路的一个缩影。

映照协同创新之变的“一栋楼”

4月23日，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜大楼“徐记海鲜”实训室内，烹饪工艺与营养专业大二学生苏思从上午8时就一直忙碌着，她今天的任务是在企业导师杨鹍带领下，做主题宴会设计。

湘菜大楼实训基地。

她告诉笔者：“里面的教室学理论，这间（实训室）练实操，而且还可随时看教学视频回放。”这间实训室是被湖南徐记海鲜酒店管理有限公司投资60万元“抢占”。在该校，这种校企共建的实训室不在少数。

长期处于准毛坯状态的湘菜大楼经过一年的改造升级，于2023年焕发“青春”。在该校党委副书记、校长崔德明看来，作为学校“双高计划”建设的重点项目，湘菜大楼生产经营性实训基地是产教融合高水平的体现，是政行企校四方协同创新的产物。

长沙市政府划拨的“双高计划”专项资金，加之徐记海鲜、冰火楼、松子料理、香港美心等餐饮食品龙头企业共1014万元的投入，使湘菜大楼的改造升级底气更足。湖南餐饮行业捐赠的上百道招牌新湘菜、数百种地方特色食材，使湘菜文化展示馆更可观可感。行业大师加盟该校湘菜研究院，使湘菜大楼有“颜值”更有内涵。学校《产业学院管理办法》等系列文件的出台，进一步理顺了校企联合培训、师资互派、订单培养等机制。

5年来，该校牵头成立全国数字餐饮行业等2个产教融合共同体和“人工智能+工业旅游”市域产教联合体，牵头申报2个国家级专业教学资源库，成立7个产业学院。学校是全国第二批示范性职业教育集团（联盟）培育单位、教育部第三批现代学徒制试点单位，建有教育部现代服务业应用技术协同创新中心等7个国家级平台。

诚如中国教育会计学会职业教育专门委员会主任、高等职业院校分会常务副会长兼秘书长、全国财政职教行指委副秘书长茹家团所言：“湘菜大楼集湘菜文化传承与创新于一体，教学与科研于一身，紧盯疏解产教结合‘一头热’，聚焦实现多方共赢和产教融合高水平，积极探索以优质服务求高质量发展机制。这样的财政专项投得好，花得值！正所谓，各级财政给力，项目单位努力！”

激荡改革奋进之效的“一个会”

2022年10月，该校召开党员代表大会，新一届党委提出人才强校等五大战略，释放出深化改革的强烈信号。

学校党委书记袁义和表示，改革的落脚点在人才培养高质量，要改到深处、痛处、实处。

今年3月19日，对于该校2023届毕业生文峰来说终生难忘。当天在常德河街，他们这些“擂茶小哥”向前来考察的习近平总书记展示了当地非遗文化“擂茶习俗”。

文峰在常德河街展示擂茶技艺。

文峰在学校就读期间和擂茶结缘，受学校“三阶三层”创新创业教育的影响，曾领衔“守艺人擂茶”等创新项目。如今，他已成为擂茶习俗青年非遗传承人、常德市桃花源擂茶协会秘书长。

文峰的故事，是该校创新人才培养模式的掠影。针对现代商贸服务业变化快等特点，该校实施了“三阶三层”创新创业育人模式改革，并喜获国家级教学成果二等奖。

“对接产业不紧密，产教融合不深入的专业，全部停办！”2022年学校党代会的讲话余音绕梁。

近年来，学校举办二级学院院长“说专业群”、专业负责人“说专业”的“大考”，倒逼专业深入产业、了解产业。为打造“金专业”，该校完善了专业动态调整机制，停办了人力资源管理等6个专业，新增3个专业，29个专业实现数字化转型升级，催生了职业教育国家在线精品开放课程《导游讲解服务技术与实施》等“金课”，孕育了一批国家级“金教材”“金教师”，划出了一道强劲的高质量就业增长曲线。

据了解，近年该校毕业生在世界500强及大型知名企业就业率达10.26%，本地就业率升至70.02%，应届毕业生薪酬增幅13.7%。涌现了被湘菜泰斗许菊云誉为“传承湘菜的好料子”的段小广等一大批德技并修的“星城新青年”，以及苏勇等一批“商海弄潮儿”。

近年来，学生受邀高质量服务全国两会、杭州亚运会、中非经贸博览会、博鳌亚洲论坛全球经济发展与安全论坛等高端会务，颇受各界赞誉。冰火楼酒店管理有限公司董事长胡艳萍感慨：“长沙商贸旅游职院的学生能力强、素质高，一人难求。”

中国高等教育学会职业技术教育分会理事长、浙江金融职业学院发展咨询委员会主任周建松表示，“长沙商贸旅游职业技术学院通过深化改革，加强了以‘五金’为主要内容的教学内涵建设，走出了一条特色鲜明的人才培养高质量之路。”

凸显精准服务之能的“一个团队”

如何让湘菜更有“现代味”“国际范”，打造健康又美味的新湘菜，助推湘菜产业发展，使“网红长沙”叫好又叫座？

衡东贡椒煨辽参、芥末罗氏虾……2023年7月的第七届全国餐饮职业教育高峰论坛上，由该校餐饮智能管理专业教学团队推出的夏季定制“十二道新湘味”让与会嘉宾赞叹不已。

作为国家级职业教育教师教学创新团队，餐饮智能管理专业教学团队的核心成员由校企7名骨干组成。5年来，团队以36个横向课题为依托，携手湘菜餐企研发了220道新菜品，助力湘菜产业做大做强。

据湖南国际频道发布的数据显示，截至2023年上半年，湘菜门店在中餐门店中的占比高达18.5%，成为全国餐饮市场第一大菜系。如今，湘菜餐企已不满足于国内“出圈”，“出海”已成为其当下关键词。

“要以团队为牵引，教随产出、产教同行，破解湘菜‘出海’国际化人才短缺和海外食材紧缺等难题。”崔德明表示。

为湘菜产业学院英国分院揭牌。

2023年10月，经中华总商会、英国湖南同乡会和合作企业牵线搭桥，该校湘菜产业学院英国分院和日本分院如期揭牌，并与英国伯明翰大学学院签署合作备忘录，开启了湘菜产业国际化人才培养的先河。

值得一提的是，在餐饮智能管理专业教学团队牵引下，5年来，校企共同开发国际化课程18门、菜品标准5项、国际职业教育标准1项，课程覆盖10个国家与地区，线上选课达11万人次，学校成为海外惠侨工程中餐繁荣基地联盟成员单位，并受邀参加和协办亚洲食学论坛，向100多个国家介绍湘菜文化，推介湘菜新菜品。

服务乡村振兴，餐饮智能管理专业教学团队不缺席。

作为该校的对口帮扶点，浏阳市苏故村面临藏香猪、黄桃等农畜产品滞销等难题。怎样帮到根子上，援到关键处？

——以产业振兴为重点，发挥职教集团优势，校企组团来帮扶。

2023年7月，该校湘菜学院和新长福等湘菜餐企一行8人奔赴苏故村田间地头、屋前院下开展实地调研，为该村农畜产品打开销路的同时，提出规模化生产建议，并取得了不错成效。

咬定青山不放松。

袁义和表示，学校将进一步巩固“双高计划”建设成果，紧密对接长沙市“4433”产业矩阵，深化产教融合，培养“湖湘新工匠”，更好地服务长沙市建设美食之都、世界旅游目的地、国际会展名城和全球研发中心城市。

（本文图片均由长沙商贸旅游职业技术学院提供）

作者：曾永强 匡芳

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来源：湖南日报·新湖南客户端