文/图/视频 三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 叶竹

咖啡很香，面包平价，故事很暖。

在长沙市开福区，“吧赫西点”静静悄悄地藏于湘春巷中。这间被网友称道的“无声面包店”以其特殊的使命——免费为听障人士提供面包烘焙技能培训、提供就业岗位，吸引了无数顾客。2022年，曾是一名老师的46岁德国人何墨凯和妻子来到长沙，“握紧”了德国老乡、前店长吴正荣手中的爱心“接力棒”。

两年时间过去，4月21日，三湘都市报记者再次来到这里，新店长的面包店“初心”未改，“面容”依旧。

换店长不换初衷，吸引顾客慕名来消费

点一杯“老板的咖啡”，来一份“三重巧克力芝士蛋糕”或“肉桂卷”，在“吧赫西点”，来客可以轻松拥有一段安静惬意的下午茶时光。

“很早就听说这家面包店的店长支持帮助残障人士就业，很钦佩店长，我是慕名而来。”4月21日，从长沙城南特意来面包店打卡的熊女士，买了几个小面包和一杯咖啡。“这里的产品种类多，价位也不高，环境让人感觉很温馨。”和正在店内整理糕点的何墨凯简短交流后，熊女士才得知，异国面孔的何墨凯其实是面包店的第二任店长。

（何墨凯和顾客熊女士合影。）

2021年下半年，因为年岁渐长，花了10余年时间培训了20余位听障面包师傅的吴正荣夫妇，决定结束在中国20多年的生活，返回德国家乡。他们向外界发布了转让面包店的消息。一场爱心接力由此展开。经过考察，2022年5月，前店长返回德国，曾在宁夏当小学老师的新任店长何墨凯带着妻子、天津人哈娜，两个女儿来到长沙，正式接手面包店。

两年时光悄然过去，店内橘黄色的灯光依然带着暖意，满面墙上仍挂着前店长吴正荣的照片，扑面而来的面包香味让路人驻足入店、选购享用。

2023年夏天，何墨凯带着家人回了一趟德国，和吴正荣夫妇俩也见了面，相处了两天。“我还会跟他联系，特别是第一年的时候，我经常会问他一些问题，现在也仍然会交流。”和前任店长一样，戴眼镜，高鼻梁，这位德国莱比锡大学汉学博士的笑容和他来时的初衷一样，简单而朴实。

“负责烘焙的有5位师傅和1位学徒，他们都是听障人士，每天早上7时上班，中午下班。3位前台员工里，有1位也是听障人士。”

“生意‘还好’，可以更好一些”

从教育行业跨入餐饮，面对三湘都市报记者的采访，何墨凯坦言，生意“还好”。

“吴正荣走的时候，因为有很多媒体报道，所以有很多顾客来拍照，那时生意特别好。他走了以后，销售量就慢慢降低了。”当时，何墨凯跟着吴正荣在面包店一起工作了3个月后，才正式上岗。

何墨凯说，他也知道“好生意”不是一直都会保持，“现在的‘生意’也不是差到我们需要关店，或是需要做出一些极端的一些处理方法的地步，只是我觉得我们可以更好一些。”

（何墨凯和前台听障员工一起展示焦糖菠萝蛋糕，身后满墙都是前任店长吴正荣还在面包店工作时拍摄的照片。）

何墨凯接手面包店后，有3位听障学徒。“有1位已经出去找到了工作，做得还不错；1位还在店内，我很欣赏他，或许可以尝试把他留下来；还有1位可能因为对烘焙不是特别喜欢，中间放弃了。”面包店很小，包括店长在内的正式员工已有11位，除了为学徒提供培训，很难再直接提供更多的就业岗位。何墨凯说，学烘焙最重要的是“兴趣”，这也是他面试学徒时最看重的。

接受记者采访间，何墨凯和前台的听障员工用手语交流了几句。

“有点低估了手语的难度。”刚来面包店时，何墨凯一边工作一边学手语，以为自己就很快可以掌握，“我天天和面包师傅们在一起，但是手语其实没有那么简单。”

就像方言一样，何墨凯发现，几乎每个面包师傅用的手语对某些词汇的表达会不一致。

“所以我有时候有点迷惑，到底怎么准确表达。”为了解决这个问题，何墨凯在手机上下载了一个手语APP，“不仅有动作图片解析，还有真人示范视频，这样也可以帮助大家统一手语动作。”

“很享受这份工作，感到很幸福”

逐渐解决沟通问题，何墨凯还在尝试适度改变内部管理，将更多责任交给员工。“我只是一位店长，一位管理者，并非拥有这家面包店。每天做多少产品、产量，我们将选一位后厨负责人来专门处理，如果有更多问题，他再来和我沟通。”

因为面包师傅们都是听障人士，虽然有闹钟提醒烤箱烘焙时间，但是师傅们听不到，所以前后两任店长都对看烤箱时间的这份“重任”，十分在意。“现在我也慢慢将看烤箱时间的工作转交给员工，面包师傅也需要具备看发酵、烘焙时间和温度的能力。我们做了一个比较灵活的值班表，每周还是会有两天时间轮到我来看烤箱。”

采访结束，何墨凯抽空研究起了面包店上线的小程序。“我们做的产品可以邮寄到全国各地，通过小程序下单，也能帮我们减少不少人力。”

来到这里后，何墨凯和哈娜一起研发了咖啡曲奇、三重巧克力芝士蛋糕等新产品，改良了部分经典产品的配方。

“很享受这份工作，感到很幸福。”原本就想拥有一份手工类工作的何墨凯说，“可以烤面包，这真是我想做的事情。”

责编：许利文

一审：叶竹

二审：丁鹏志

三审：张军

来源：三湘都市报

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