文 | 梁 波

春雷催动，草长莺飞。春天，不仅带给我们生机勃勃的美景，也带给我们许多充满野趣的美味。在怀化，这八种春天生长的野菜，是大自然赐予我们的礼物，千万不要错过哟！

春笋——春笋是楠竹的胚芽阶段，生长在竹鞭之上、厚土之下。雨后春笋，肉质鲜嫩、美味爽口，尤其以清明前的“白芽笋”为佳，人们誉其为“菜王”。春笋可以凉拌、煎炒或者熬汤，还可以如同酸萝卜一样腌制了吃，均清香满口。春笋名菜有 “春笋腊肉”、“春笋烧鲥鱼”、“清炒春笋” 等等。

春笋含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素等成分，药用价值较高。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”。《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。现在，人们认为春笋是抽脂减肥的优选佳肴。

香椿——又名春菜、椿木芽，是香椿树长出的嫩芽、嫩叶。香椿富含蛋白质、钙、维生素、磷、胡萝卜素、铁等营养物质，具有清热解毒，健胃理气，润肤明目等作用，今年香椿初始上市时，超市价格超过了每斤上百元，是市场上最贵的蔬菜之一。

香椿可凉拌、生炒，也可炒蛋、炒饭，浓香扑鼻，令人食欲大增，口味极佳。

蕨菜——蕨菜的是由地下厥根长出的嫩芽，尖部像个小小的拳头，多见于山坡野地，行走在山间小路都随手可得。

蕨菜含有18种氨基酸等，其纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。蕨菜还有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压，同时缓解头晕失眠，止泻利尿，清肠排毒。

蕨菜产量很多，当旺时价格便宜，但是主要产于春天。如果有意储藏，可以入缸盐渍，也可以晒干珍藏。这样，人们也就可以随时食用，适时解馋了。

鸭脚板——又名野芹菜、小芹菜，因其叶分三瓣形似鸭掌而得名。鸭脚板大多生长在潮湿的溪边、平地，几乎是平摊地面之上，采摘方便。食用鸭脚板，能开胃健食，补血补铁，也可去腥提味，安神消躁，有利于安定情绪，提高人体睡眠质量。其独特的植物酸，在食用之后有助于降低血压，延缓血管硬化。

在怀化设宴待客，人们喜爱点一盘鸭脚板，大家视之为时兴山珍。食用时主要用其茎秆，并留少许嫩叶。同时也可凉拌食用，有的还用其跟韭菜、芹菜、香菜一样做饺子馅。

野葱——又称胡葱、野藠头、野香料，主要生长在山茶树林中、田宽边、菜园边，一生就是一大片，绿油油的，密匝匝的。它比自家种的藠头要小一些，但是香味更浓，可以清炒，可以炒蛋、炒肉，也可以用于调味、去腥。

野葱富含蛋白质、糖类、维生素A、食物纤维及磷、铁、镁等矿物质。传说野葱浓密的地下出产黄金，这个倒是没有验证。

鱼腥草——又名折耳根、红猪草，因为搓碎叶片会有鱼腥气味而得名。它一年四季都有，尤以秋末冬初最肥最有营养，但是春天长出嫩芽，取用一两片嫩叶最为新鲜多味。

鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用。

细竹笋——楠竹拔节生枝后，细竹笋才在一片片小竹林中长出来。细竹笋种类很多，有水竹、麻壳竹、罗汉竹等，小时候上山往往能掰回来一大捆，季节一到，街头集市上也会摆得很多，有的已经剥去了笋壳。

细竹笋有多种吃法，可以炒菜、凉拌、烹汤、炖菜、做馅等，但是，竹笋含有草酸，食用前须用开水焯烫，去除苦涩味。细竹笋中纤维素含量很高，可以促进肠道蠕动，开胃消食，润肠通便，也可以促进人体的发育，营养丰富。

荠菜——又名地菜、地米菜等，主要产于菜地、稻田、庭院等处。怀化多地有用荠菜煮鸡蛋的习俗，用慢火炖煮，每人一个，能保健养生。荠菜的营养价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

宋代大诗人陆游就对荠菜情有独钟，曾吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己曾经“春来荠美忽忘归”。郑板桥也题诗画称赞：“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名”。

每年农历三月三这天，黔阳古城都要举办女儿节暨传统民俗文化节活动，当地人认为“荠菜”与“聚财”谐音，于是走出家门采摘“荠菜”，用荠菜煮鸡蛋，讨个“聚财”的吉利。当地，年满 15 岁的女孩子也会选择在这一天举行成人礼，作为正式成人的纪念日。

在怀化，春天常见、常用的野菜还有水芹菜、水蕨菜、苦蒿尖、地木耳等等，野菜无污染，没有施用化肥、农药，自己直接到野地采摘，不用花钱，十分新鲜。

春天就在我们身边，我们可以信步在春意萌动的野外，随手采摘中意的野菜。从中，你不仅会感受到春天的气息，还能品味到春天的味道。

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来源：湖南日报·新湖南客户端