“窗口人手不足，我这条队足足排了三十分钟！”清明期间，在上海工作的宋辉初到北京旅游，第一站就是打卡王府井的紫光园，购买8元的奶皮子酸奶。“听店员说，平时这款酸奶天还没黑就卖完了，节假日可能会补货。” 

▲餐饮老店门口，总是排满了年轻人。

当下，餐饮老品牌正在年轻人中悄然“翻红”。年轻消费者不仅热衷于在大众点评打卡餐饮老店，还喜欢在外卖平台寻找城市中的老品牌平价餐馆。 而作为餐饮老品牌、老字号最为集中的城市，北京的紫光园、百年义利等老店正在抓住这一波年轻流量，创新产品服务和经营方式，借本地零售平台走向创新发展道路。

跟着大众点评寻找“京味”

紫光园创立距今已经超过百年，最近却凭借酸奶、甑糕等传统小吃，成为年轻消费者热捧的“顶流”。零售平台美团数据显示，今年4月以来，“紫光园”在美团平台的搜索量同比增长一倍，“紫光园酸奶”搜索量增长15倍，超过一半搜索量来自“90后”。

宋辉第一次来北京旅游，出发之前就将大众点评切换至北京，寻找酒店附近的京味小吃。他发现，网友推荐的小吃大多来自十年以上的老店，而且只要在北京四环内的街头逛一逛，很轻易就能发现位于社区的老品牌门店，“这些店面积不大，但是商品种类丰富，排队的人也多。”

▲今年4月以来，“紫光园酸奶”在美团平台的搜索量增长15倍。图源：大众点评

“刚开始吸引我的其实是甑糕，因为在电视剧里见到过，刷了一下大众点评的笔记，才发现紫光园最火的是奶皮子酸奶，而且团购只要6.8元。”他展示了自己一天“扫街”所得，除了紫光园酸奶，还有宫门口馒头、百年义利黄油面包、吴裕泰茶饼干等。

和他一样打卡北京餐饮老店的年轻人不在少数。王莹已经在北京上班两年，以前总在家门口的百年义利买面包当早餐，最近发现天坛附近有一家义利鲜焙，可以买到很多现烤的面包，品种更加丰富，价格也不贵。买得多了，她开始研究义利面包的吃法，“果子面包比较干，搭配奶酪或者咖啡吃刚刚好。”

美团数据显示，今年4月以来，“义利面包”在平台上的搜索量同比增长133%，北京、太原和天津地区的搜索量最高，果子面包、维生素面包和黄油面包为最受欢迎的商品。

餐饮老品牌年轻化转型

包括紫光园、百年义利、吴裕泰等在内的老品牌，既是北京市民生活离不开的“奶瓶子”“茶罐子”，也是京味文化不可或缺的历史名片。近年来，线上消费的普及，让更多年轻人重新认识这些餐饮老店，老品牌也迎来了创新产品和经营方式的契机。

4月1日，美团发布《2023餐饮老品牌消费报告》（以下简称“报告”）。 报告调研大众点评收录超10年的餐饮老店发现，超过三分之一的餐饮老店消费者为“95后”，约四成交易额产生在晚上6点后，符合年轻人 夜间加班、娱乐等生活习惯。 北京是2023年餐饮老店交易额最高的城市，线上团购订单同比2022年增长了124%。

▲2023年，北京餐饮老店线上团购订单同比增长124%

作为北京知名的餐饮老品牌，紫光园正不断探索满足年轻消费者需求的办法。紫光园线上运营负责人滕秋菊表示，紫光园会在外卖平台设置不定时折扣，以及单人分量的烤鸭套餐，满足“少量多次”的消费习惯，对于奶皮子酸奶等网红商品，还会推出“买五赠一”等常态化活动。

“以前我们主要做经典老酸奶，后来升级迭代的奶皮子口味，不但符合很多老顾客的口味，也获得了年轻客户的青睐，老少皆宜。”滕秋菊补充，未来紫光园会继续探索更多营销方式和爆品，进一步提高线上销售的占比。

今年2月，北京市商务局等9部门发布《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》（以下简称“行动方案”）。行动方案提及北京餐饮业高质量发展的基本原则，包括“鼓励探索新模式、发力新场景、推广新业态”等。

业内人士分析称，餐饮老品牌大多专注服务本地消费，亟需开发年轻消费市场。其通过美团等本地零售平台加速拓展外卖新供给、创新消费新场景，让店里“年轻人越来越多，订单越来越多”，让生意新增量更加持续。

责编：李莉芹

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三审：赵雨杉

来源：北京日报