消费新观察｜让打工人喝上“早咖”，咖啡店“被迫”上早班

三湘都市报 2024-04-11 16:04:53

三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者黄亚苹通讯员刘文雅

“咖啡店越开越早，早起不怕喝不到咖啡了。”4月9日，长沙市民彭小姐在雨花区曹家坡路一家社区咖啡店，花40元买了一杯手冲咖啡，“以前这种偏休闲、适合办公的咖啡店大多是10时开门，现在越来越卷了。”

代表精致、小资生活的咖啡店，开始跟早餐摊抢生意，不仅是日常生活“开门七件事”后的第八件事，也成为消费者的“续命药水”。三湘都市报记者梳理发现，长沙有数十家咖啡店都在8时甚至7时开门，“被迫”上起了早班。

7时开门，咖啡店和包子铺抢生意

4月10日7时许，位于泊富国际广场东侧的瑞幸咖啡打破商场的寂静，柜台右侧的出杯区域放着数十杯咖啡，消费者颇为默契地验证核销码，端起自己的咖啡后快速走进一旁的写字楼内。咖啡店和写字楼外的包子铺一道，提供了更加丰富的早餐选择。

“2—3年前，早上喝咖啡得十点后才能点外卖，现在小程序提前下单，顺手就能带走一杯，很方便。”在泊富国际广场写字楼上班近5年的胡小姐称，写字楼周边的星巴克、Tims天好咖啡、库迪咖啡等连锁品牌，都将营业时间提早至8时，“富兴世界金融中心一层的星巴克更夸张，7点就开门了。”

连锁咖啡品牌之外，一些开在写字楼、小区周边的独立咖啡店也上起了早班。如，麓谷新长海的Panda face咖啡·吐司，开店时间是7时30分；万科金域百汇苑的资野咖啡Zorye，同样早上7时30分开店，营业时间长达13个小时；曹家坡路的坡上咖啡，营业时间是8时至18时，刚好卡在朝九晚五的上下班节点。

早起卖咖啡或许不稀奇，有的咖啡店“卷”出新高度，和包子店、煎饼店抢起了生意。如，鸳鸯咖啡店中隆国际广场在7时30分开始的早餐时段卖贝果、牛角包、吐司和藕盒4款商品；罗森便利店的现磨咖啡，与三明治、饭团搭配着买，只要10元一份；M stand咖啡推出的油条可颂、肉桂麻花两款早餐单品，与美式、拿铁同样组成“元气早餐”套餐，搭配购买有8折优惠。

打工人需要“早咖”，咖啡店想找新机会

日前，研究机构“世界咖啡门户”（World Coffee Portal）发布的最新报告显示，2023年，中国共有4.97万家咖啡店，成为全球最大的品牌咖啡店市场。

“早开门，也是为了活下去。”长沙某咖啡品牌创始人表示，2021年前后，长沙新晋咖啡馆如“雨后春笋”般涌现，“隔几天冒出一家。隔一周看长沙咖啡店排名，你又会发现很多新品牌、新设计、新产品，独立咖啡店价格上拼不过连锁品牌，只能在营业时间上另辟蹊径。”

2018年6月，本着对咖啡的热爱，长沙姑娘王闽在长沙开了第一家“果朵派咖啡”，果、朵，分别来自她两个女儿的名字。6年间，“果朵派咖啡”的营业时间不断向前赶，东塘店的营业时间是6时30分。“做早上的外卖生意，经常能在凌晨接到咖啡预订单。”王闽称，为了调整盈利模型，咖啡跟软欧包、热压三明治搭配销售，店型也转向即买即走的外带店，尽量减少人力和租金这些硬成本。

“哈欠不断，咖啡猛灌”。业内人士分析，一粒咖啡豆的依旧有无限可能，咖啡店早起营业灵活利用了早餐时段，增强了消费黏性，“商业世界会喂饱第一批吃螃蟹的人，但如何在咖啡店纷纷跟进卖早餐后依旧拿下预订单、外卖大单，还需要市场和时间的考验。”

责编：吴岱霞

一审：黄亚苹

二审：朱蓉

三审：周文博

来源：三湘都市报

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