三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 通讯员 刘文雅

风头正盛的淀粉肠“塌房”了。2024年“3·15”期间，淀粉肠被曝用鸡骨泥代替鸡肉以次充好，脂肪含量越来越高等问题；有宠物食品经营者直言，骨泥不建议给人吃。

淀粉肠配料不明，消费者表示“再也不敢吃了”。销量骤降、退货订单暴增等市场行为，急坏生产源头的商家和销售末端的小吃摊贩们，有的商家开始直播工厂生产环节、声称吃到“骨泥”假一赔万；小吃摊贩忙着贴出检测检验报告，努力与骨泥淀粉肠划清界限……

目前，淀粉肠暂无可供企业统一执行的国家标准；“3·15”之后，淀粉肠国标制定已被提上日程。“塌房的淀粉肠”还有救吗？

（3月29日，夸父炸串一家门店，淀粉肠“0骨泥”检测报告非常醒目摆在店外。黄亚苹 摄）

走访：贴检测报告，“淀粉肠不含骨泥”

3月29日12时许，正值用餐高峰，在华创国际广场周边上班的白领们约在负一层，盘算着中午吃点什么。“淀粉肠一元一串，活动价，倾情回馈！”夸父炸串店员的吆喝声穿过人流，却鲜有消费者被吸引靠近小店的敞开式冰柜。

在冰柜左侧，长达6页的检测报告和一份食品安全说明书印在黄色的展板上，“0骨泥淀粉肠”用了红色字体，非常醒目。“上上周公司紧急印制、摆放的，每个门店都有。”店员解释道，“3·15”风波之后，全国门店都以“肠妃回宫”为由头搞促销，有的店淀粉肠1元一根，武汉门店甚至免费送。

忙于“自证清白”的淀粉肠商家，不只是夸父炸串。一位在四方坪夜市租摊卖淀粉肠、正宗宁乡兰花干等小吃的摊主刘先生，也找供货商要了一份“检测检验报告”贴在摊位上。“买的人比前几天多了点，但整体不如3·15之前。”刘先生称，检测报告挂在摊位上，还是有点效果。

三湘都市报记者注意到，这份有13项检测结果的报告上有一些翻动的折痕和油渍，检测报告最上方，“本公司所生产的烧烤肠内无任何骨泥制品”一句声明用黄色荧光笔标注着，非常醒目。

在淘宝、京东、拼多多等平台上搜“淀粉肠”，网店店主将“无鸡骨泥”“珍重承诺：无骨泥”等字样贴在商品首页图上。“双汇食品官方旗舰店”客服称，购买烧烤淀粉肠确认收货后，可凭借产品批次获取检测报告。部分直播间，也打出“不含骨泥”“没有骨泥”等醒目大字以及检测报告图片。

此外，山东夫宇食品、河南开开食品等淀粉肠生产公司，都发文否认了骨泥肠的传闻。前者的声明中提到，山东省枣庄市及公司所属区、镇市场监管部门突击检查，生产的食品未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准，“如受网络传闻影响，无法销售的客户，请联系当地拿货代理进行退货，费用由公司承担。”

行业：暂无国家标准，淀粉肠待规范

从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》（GB/T 20712-2022），要求普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g；其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉。

业内人士称，淀粉肠是火腿肠的“远房亲戚”，两样食品长得像，淀粉肠却未按《火腿肠质量通则》中蛋白质、脂肪、淀粉含量的最低要求执行，缺乏统一的国家标准，“金锣、夫宇、双润都用的是企业标准。”

比如，夫宇食品有限公司执行的企业标准《香肠》（Q/PFY 0006S-2023）中，香肠、肉皮肠、粉肠三种产品的淀粉含量分别为≤10%、≤10%、≤25%。两者相比，淀粉肠的淀粉含量是普通香肠的两倍多。

著名健康管理专家范志红曾提到，淀粉肠烧烤、油炸时会产生“美拉德反应”，散发诱人香气，淀粉肠高淀粉、高热量、营养价值较低，“吃淀粉肠更像是满足口腹之欲，而不是补充营养。”

3月16日，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长在接受采访时表示，标委会负责带“肉”商品的食品标准化工作，考虑到淀粉肠配料表中主要成分有“肉”，且3·15事件后淀粉肠执行标准受到关注，“我们会再研究要不要做‘淀粉肠’国标，有结论后会向公众发布。”

责编：孙燕飞

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三审：张军

来源：三湘都市报