■陈永红

江南的十一月，暑气已尽，冬意未浓，枫红柳黛，菊艳果芳，连日秋阳高悬，恰是美好时节。

周日早上，妈妈说，“上周是你姐生日，你们都忙，也没有凑在一起热闹热闹，昨天她和我微信电话，邀请我们今天去她家玩呢！”我一听，赶忙就答应下来，打个电话约了妹妹妹夫两人，一大家子稍微收拾一下出发了。

姐姐当年为了就近照顾父母，没有远嫁，选择了两家相隔不远的姐夫。我和妹妹则都去了离家三十里外的县城生活，每次去姐姐家，总感觉回自己家一样，分外的高兴、轻松。

出城之后，汽车行驶很平稳，速度保持在六、七十码。扑面而来的景致令人有种微醉的感觉，远山迷离，田野清旷，新种的蔬菜不时一掠而过，眼睛总是不自觉地对那些新绿多扫上片刻。依山傍水的农家，三三两两，晒秋的、劳作的、闲聊的，都显得那么自在，那么从容。间或有心情极好的鸡鸭牛犬，踱着小步，呼朋引伴地觅食、追戏。

姐姐家很快就到了。清茶山果一顿乱享之后，大家开始了自由活动。妈妈和姐姐在一边细细地聊着天，不时传出几分吃吃的笑声。妻子和妹妹去了外面随心所欲地散步，我和妹夫坐在门口有一搭没一搭地说着话，刷着手机。姐夫和他妈妈则忙里忙外地为我们准备午餐，最辛苦的就是他们了。

姐夫的妈妈七、八十了，老人家耳聪目明，手脚麻利，性子爽直，一开口就是满满的笑意，亲切感十足。关键是每次来她都有保留节目，给我们磨豆子做豆腐花，弄得我们回回都是还没出门就期待不已了。果然，她借着从厨房出来拿菜的间隙，告诉我昨晚就浸好了两升豆子，午饭后就可以磨了。

记得每当我们吃得咂嘴咂舌的时候，她总是笑哈哈地打趣我们，你们要赶快学好我们的手艺哟，不然等我老了就没得吃了。是玩笑也是实话，在这个工业发达的时代，连洗碗都有了洗碗机，还有几个人会固守着老方子生活啊。所以，为了保持一个吃货的品位，我真心觉得，这次是要好好学习一下了。

自家种植的黄豆并没有超市里买来的那么好看，泡在山泉水里，着色或浅或暗、青中带黄的表皮松开了，原本紧抱着的豆肉露出了真容，因为水分的滋润，松松软软的，每一颗都特别饱满。要是我还能回到孩提时代，我肯定早已不屑长辈的喝止，倚紧桶沿，五指奋张，抓揉翻捧，惬意地开心一把。可惜我已回不到那个懵懂之时，只好悻悻地收回目光，作镇定自如状，申请等会加入做豆腐花的队伍。

中午的菜蔬都是姐夫家自种或附近农家所产，荤素罗列，品类繁多，配之以姐夫炖白水为靓汤、烹白菜作珍馐的神奇厨艺，那滋味之妙，足可让洪七公将其绝技降龙十八掌毫无保留地全部传授。如果是正在心心念念要减肥的人士，必定在心里想着，先吃饱了再说，不吃饱哪里有力气减肥呀。然后将深深的罪恶感转化作撑大胃袋的强大动力，呼呼作响地不断向里填充。此时此刻，我居然还能盘算着自己的小九九，强制按下暂停键，目的只有一个，给午后的豆腐花留点空间。

饭后稍作休息，磨豆子就开工了。磨是石磨，手推的那种，麻石为碾，硬木作柄，转动起来“呀呀”有声。两圈下来，雪白的豆汁就开始顺着石磨下到盆里，先是各自为伍的散落，随后就汇成细流，缓缓滑落，像稠稠的酸奶。我与姐夫相对而坐，各出一手执柄，一推一拉地配合着，身子一倾一仰，有点像商铺里的招财猫。脚作为承重主体，在持续的压力下，很快就有了麻木的体验，我匹夫之勇的惯性及时发作，一声不吭地继续着。可还得腾出一个手来时不时地添加豆子，我试了试，豆子总是倒在磨子的孔边，因为磨是转动的，你眼睁睁地看准了倒下去，磨孔又转开了，只得待下圈转过来时用勺再拨下去。这项工作只得交给姐夫来完成，他却是算无遗策，勺勺精准，不需要多费工夫。

不知道磨转了多少圈，手渐渐地使不上力来，扭来扭去的老胳膊老腿也受不住，让位给妹夫来接力。生力军上阵，磨转的速度明显提升，姐夫赶忙指点：“不能太快了，太快豆子还没磨碎就出来了！”几个人轮着换手，劳作的压力小多了，豆子桶很快见底了。豆汁快有半盆了，泛着沫儿。货真价实的豆浆，不过是生的。唉！味都不能试一下。

战场转移来到厨房，姐夫的老妈妈已经准备妥当。柴火灶上的大铁锅已洗刷干净，灶膛里火苗直窜。这时候我基本就只能袖手旁观了，忽左忽右地给他们让着工作的位置，又舍不得离开。老人家指挥着姐夫把磨好的豆汁倒进锅里，马上又去添柴了。灶边，是一碗烤熟研碎的石膏粉，这就是做豆腐花的关键物资了，成功与否全在它的一念之间。

加好柴，老人家擦擦手，将两勺石膏粉倒进事先留好的一碗豆汁里，搅匀备用。想了想，她又如法炮制了大半碗，我问她为什么。“备好。万一少了，可及时添加，如果临时再配，会做不赢！”这心思够缜密呀，我的豆腐花看来是万无一失了。

姐夫这时已洗好了一个蒸饭用的大铝锅，放在地上闪闪发亮。几个人都望着正在煮的豆汁，只等它开锅了，它却偏偏连泡都不冒。我绕到灶边，看了看火，很旺，那就耐心等吧。

一刻千年，千年一刻，豆汁开锅了。我忙不迭地充当舀手，捧起脸盆就往大铝锅倒，老人家笑着说：“你太性急了，要稍等一下，我把石膏水先洒一下。”她很细心，连铝锅壁上都洒匀了，我和姐夫相帮着把豆汁倒了下去，搅了几下，盖上盖。过了一小会儿，老人家揭开看了看，说再补点石膏水吧。她随手又洒了一点点，再紧紧地盖好。

过了几分钟，她揭开盖一看，低低地欢呼一声：“成了，成了！今天的豆腐花最好了！”我定睛一瞧，刚刚还是自由晃荡的豆汁，顷刻间凝成了豆腐，花中带水，水上浮花，水色晶莹，花质洁白，添一分则老，减一分则散，未尝其间味，先飘满屋香。

食指既动，那就开吃吧。老人家早去隔壁喊我妈妈她们来吃了，我自顾自地舀上一碗，放上白糖，拿勺一搅，来不及等它凉一下，“嘬”了一口，味蕾还没反应过来，下肚了。三五口后，我才回过味来，一时也想不起什么好听的词来表达自己的感受，只嘟囔着：“好吃，好吃，真好吃！”想想当年，朱元璋吃了一碗什么珍珠翡翠白玉汤就高兴得忘乎所以了，那只能遗憾地表明，他根本没机会尝到这个豆腐花啊！眼球转到之处，妹妹她们也放下了平时的斯文模样，正在大快朵颐。

一大锅被我们吃去大半，至于每人添了几次，请恕没有统计了。剩下的，姐夫用块白布包起来，用锅盖压上，沥水成形，晚上又有美味的煎豆腐入喉了。

返程的路上，暮色半合，苍茫四野，我想起了姐夫的老母亲，接着又想起了豆子，“这豆腐、豆腐花当初是谁做出来的呢？一粒毫不起眼的黄豆，几经磨砺怎么就成了色香味俱全的美味了！”

作者：陈永红

责编：李礼壹

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来源：湖南日报·新湖南客户端