开心果和松子是怎么开口的？

2024-03-28 15:53:09

开心果和松子都有开口和不开口的，但开心果是开口常见，松子不开口常见。

开心果学名叫阿月浑子（Pistacia vera），开心果是俗称，也非常形象，因为开心果能够自发开口。不过开心果的自然开口率并不能达到100%，总有一些小果子“不开心”，或者“不够开心”。

开心果本果

成熟的开心果有着黄绿色或红色的外皮，里面的种仁就是我们吃的开心果仁。成熟后，开心果会顺着外壳的侧缝自然开裂。

如果采收的果实不够成熟，或者天生“不开心”，那就只能借助专门的开口机来开口。为了保证绝大多数开心果都能充分“开心”，加工厂会把去皮干燥后的开心果统一放在装有刀片、锯齿的机床上翻滚，促使它们裂口或裂得更开。

开心果加工流水线

如果这样还不开口，就会一个个运上开口机，压出裂口。

开心果开口机

而松子即使成熟了也不会开口，只能依赖人为开口。

松果和剥下的松子

传统方式需要工人一颗颗把松子放进机器里，调整角度，压出裂口。这种方式显然效率很低。

而工业加工会使用酸碱等添加剂浸泡，让外壳变得脆弱，再洗净，翻炒开口，这种方法有可能影响口感，如果残留添加剂也存在健康风险。相对安全且效率高的物理方法是通过高温高压或热胀冷缩的原理开口。

开心果——熟了就开口的自来熟派。

松子——软磨硬泡才开口的傲娇派。

来源：把科学带回家

责编：邱访蓉

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