3月的中方，寻味山野间，尝一口春日限定——早春小竹笋

肖文晋陈攀中方县融媒体中心 2024-03-28 10:28:43

“此州乃竹乡，春笋满山谷；山夫折盈抱，抱来早市鬻。”白居易的《食笋》描绘的正是江南三月采笋、食笋的情景。

3月的中方，带着阳光、清风和勃勃生机，在漫山的竹林中孕育的早春笋，也是当地人钟爱的一种美食。

3月26日一大早，家住中方县桐木镇桐坪村的潘长彪背上了背篓，戴上了手套，准备进山去采摘早春笋。

穿过山间蜿蜒的小路，来到一大片茂盛的竹林中，拨开细竹，就能发现肥壮的、圆锥形的早春笋，当地习惯性的称它为水竹笋。

3月下旬至4月，正是水竹笋的收获期，当地的农户们每天进山采笋，既可以给自己的饭桌上增添一道美食，也可以拿到集市贩卖增加收入。

“每到这个季节我们这里漫山遍野都是这种竹笋，我们每天早上天还没亮就背着背篓上山去采笋。”潘长彪说，“我们这种竹笋，当地人一般都采用两种做法，爆炒或是凉拌，味道鲜美而且营养丰富。”

采摘好的水竹笋带回家，潘长彪和妻子分工协作，妻子在笋子上划一刀，然后潘长彪用手指绕着笋子尖头的笋皮，指头灵活的绕几圈，一个干净完整的笋子就剥出来了。

春天舌尖的幸福，来自沾着泥土芬芳的春笋。

潘长彪将剥好的笋子清洗干净，用刀背拍碎，切断，然后烧火架锅，热锅冷油，加切片的肥肉部分、姜片、花椒粒、干辣椒，炒出肥肉的油脂，再加入瘦肉片煸炒后，加入料酒，加蒜片煸炒。很快，一道味道鲜美的爆炒竹笋便出锅了。

“我们桐坪村有差不多几千亩的水竹笋，到春季的时候就有很多外地的商贩来村里采购，给老百姓带来了一笔可观的收益。”中方县桐木镇桐坪村党总支副书记梁恩春说。

作者：肖文晋陈攀

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来源：中方县融媒体中心

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