大湘菜报·新湖南客户端 记者 何婷 视频 任胜强

人们钟情于对传统风味的坚守，同样也期许美味不会因为时代的更迭、地域的变换而产生距离。湘菜很火，在京城亦是。北京距离长沙1500多公里，而大大小小湘菜馆有近5000家，“湘”字餐馆在大街小巷、商超社区随处可见。

而论北京湘菜馆的“资深老大哥”，潇湘府不遑多让，品牌成立21年以来，南北融合的品牌调性，让它成为更受北京食客喜爱的湘菜品牌。近年来，其品牌高端化战略持续升级，旗下高端品牌千禧国湘一代一升级不断创新，一店一特色都是标杆。近日，千禧国湘第三代鸟巢店正式开业迎客，吸引众多美食爱好者前往品鉴。

以国湘之名，诠释高端湘菜

湘菜，向来是，平凡可入市井，精致能上厅堂。

早在去年千禧国湘国贸店面世时，人均800的湘菜，就被少人称为“湘菜界的天花板”。而事实上，千禧国湘的品牌定位就是打造高端湘菜标杆。何谓高端？何以高端？千禧国湘在“食材、技法与文化”上做文章，用创新的技艺烹湖湘优质食材，用湘菜的手法烹饪世界高端食材，做有中国韵、国际范和时尚调的湘菜，令其在高端湘菜细分领域撑起了“一片天”。

如果说，潇湘府是更适合北京的湘菜品牌，那么，千禧国湘则更有湖南味儿。来自湖南的厨师，自带湘菜的基因和传承，甄选自湖南的优质食材，带来了三湘四水间的物华天宝。汉寿甲鱼、樟树港辣椒、新晃牛肉、衡阳湘黄鸡、三年陈坛剁椒，它们的莅临，也让北京食客能体验到原汁原味的湘味。千禧国湘行政总厨蒋津平介绍：“湘菜初看辣味重重，但食材本来的鲜味都尽量保留，辣不掩其鲜香，同时我们也做到了少油增香。”

汉寿甲鱼是湖南名品的金字招牌，千禧国湘做好一道甲鱼从打造自己的甲鱼基地开始，在精选优质甲鱼的前提下，再精心熬制一锅甲鱼汤，用老鸡、棒骨、甲鱼熬制八小时，最后堂做、分装、位上，并搭配以棕香米饭。选材、烹饪、服务、搭配，从整体到细节，处处用心，一片匠心，呈现了洞庭湖顶级的鲜。

“国家地标产品”湘西新晃深山土黄牛，900天散养出栏，飞跃1500公里，10多个小时冷链运输，分部位手工现切，不经腌制，18秒大火锁鲜爆炒，酸辣椒霸道的味道深入肉的纹理，每一口都鲜嫩入味。

三湘四水，味达京城。国湘剁椒鱼头王、山胡椒爆毛肚、三年陈坛剁椒鱼翅炒松叶蟹、香辣蒜蓉波龙……当在北京品尝到这些带着湖南标签的美食时，不仅是在品尝一种味道，更是在品味文化的传承和交流，这生动诠释了两大主题，即“国湘”与“家湘”。“国湘”是指能够唤醒民族自豪感、品质卓越的经典佳肴，“家湘”是指体现浓浓乡情和纯正家湘饮食文化的地方风味。两大文化主题交织，既展现了湘菜的博大精深，也体现着时代风貌。

以芙蓉之姿，展现潇湘美学

湘江流域广生芙蓉，花色三醉，由白至绯，犹如美人微醺，丰茂而又素美。诗人美赞“秋风万里芙蓉国”，从此湖南 “芙蓉国”的美名天下皆知。

“芙蓉花开，这湘有礼。”这，是千禧国湘第三代的设计理念。在毗邻鸟巢的北辰荟三楼，1500平方米的空间，琥珀棕加墨绿色的色彩搭配，利用明暗对比，营造出优雅的光影效果和时空效果，大量使用芙蓉花为设计元素，更叠加了醴陵瓷器、湘绣等湖南文化意象，在古典与现代的交融中，尽显湖南文化和潇湘美学。

“三个千禧国湘的门店，用三种不同的文化去呈现品牌升级，菜品上有一个跨越，而文化载入品牌，对客人的影响力永远大于一道菜品。”千禧国湘的创始人胡平如此为“第三代”和“升级”做了注解。

在胡平看来，食客对于湘菜的认知度已经有一个基本定型，菜品的突破空间在食材上，而文化上的突破空间是无限的。千禧国湘团队千方百计在文化上去做突破，从湖南历史和民间记载当中进行了探寻，总结和提炼出了迎宾茶礼、湖湘酒礼、正式宴席菜品结构和菜色、甜品礼仪和伴手礼等方面的八大待客礼，通过各个环节礼仪的呈现展示出宴请的正式性和礼节感，也展现出独具湖南特色的深厚地域文化。

就像每一道菜肴背后都有着丰富的故事和背景，场景打造的每一个小细节也都蕴含着匠心独运。每一张餐桌都带有石墨转盘，能够加热保温，即使在冬天，也能让桌上美馔始终是有温度的美食。除此之外，还在每个餐位上安有电动按钮，方便客人控制餐桌转动的启停。

一句带着湘音的问候，一副摆放在包房的湘绣，一朵朵绽放在餐盘的芙蓉……润物细无声中，美食与文化的融合，让美食绽放了文化魅力，也让许多行业精英为之欣喜，为之眼前一亮。

“千禧国湘确实做到了一个更高的境界。”国际烹饪艺术大师屈浩认为，那么多人做餐饮，能做好就体现两个字“用心”，一切围着客人转，满足客人的需要，“正宗”不是唯一准则，任何一个菜系的发展，都是要摸准时代的脉搏。“一个餐厅要就有特色必须具有四性，即方向性、差异性、稳定性和时代性。”

《玩家旅游》杂志美食版创始人秦洲同也由衷赞叹：“千禧国湘装修、服务、菜品各方面都让人耳目一新，是北京优秀餐饮企业的第一梯队。”他认为千禧国湘做到了一个桥梁的作用，一方面让外地食客重新认知了高端湖南菜，同时又把湖南菜以其他城市的人认可的方式融入了其生活当中。

湘菜的崛起，成为市场占有率第一的菜系，是近几年行业热议的话题。万里长城不是一天建成的，长期以来，文化的传播、匠人的传承、品牌的推动，为湘菜的崛起积蓄了喷薄之力。

“我欲因之梦寥廓，芙蓉国里尽朝晖。”毛主席曾以芙蓉花寄情家乡湖南，梦之寥廓，坚韧不拔，星火燎原，辉映潇湘。而新时代的湘菜人，也正以芙蓉一般积极昂扬的姿态，传播着湖湘文化，演绎着“湘飘世界”的浪漫。

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