潇潇聊美食｜湘阴炖肠子：循香问店钻小巷

三湘都市报 2024-02-28 14:48:15

两位兄台，你爱你的肥肠，我爱我的肥肠，美食疆界互不侵犯。否则鹤顶红送上，怕不？

昨天馋了一整天，想死了湘阴炖肠子。呼朋唤友，循香问店，在长沙某老旧小区七弯八拐，可算找着了。一锅整下来，鲜鲜香香，任督二脉都打通了。桌上的常炖肠子，形真飘逸的妙物，宜当下享用。如不然，咫尺天涯，他处难寻。

湘阴炖肠子一出山，大概没其他肠子什么事了，可得到湘阴当地去吃。出了一方山水的地，谁融合谁心里有数。我们岳阳人，也顽固得只爱自己的菜。

左公故里，湘阴名菜的名号常被火到大洋彼岸的左宗棠鸡霸占，它却只在彭长贵与基辛格的美谈里，湘人多估摸不透。我混迹饭圈多年，只闻其名，未尝其味。其实啊，左宗棠鸡和左宗棠没半毛钱关系。

湘阴也左不过“一代天椒”樟树港辣椒的矜贵。我们寻常百姓要常吃它，真得掂量下自己的钱袋子。

湘菜大师、省商业技师学院烹饪学院院长盛金朋曾与我闲扯，他只道，重要赛菜考评标准是普适性。如果不能推广到千家万户，这道菜是没有大爱的，不接地气的。

深以为然，我想，湘阴炖肠子该给自己“猪下水”的头衔正名了。

待肥肠处理干净后，用高压锅压软烂，佐以红枣、清汤炖煮，沸腾时撒上胡椒、香菜，一锅清鲜的炖肠子就成了：奶白、嫩绿与深红。还寒时节，一滚当三鲜，浅浅一碗，鲜掉眉毛。

湘阴炖肠子，哪里还是肠子粗犷油重的模样？分明是东坡老总独爱的清欢至味。

多年前跑到湘阴找好吃的，当地人首推炖肠子。深更半夜扎进三井头，摆摊的老头从滚烫的桶里舀啊，划拉着浇头，整了一碗炖肠子，肥肠软烂净透，胡椒霸道锁喉，鲜过初恋。它在我难得一见钟情的菜单里上了榜！

“八戒洗澡，猪下水”“如来翻墙，佛跳墙”，曾有人用对联造就了绝妙。有些味道的肠子，便是猪下水中的团宠。它是男人们的下酒美菜，麻麻辣辣酸酸香香，不吃心痒，吃了费牙，但适合放下身段的人情局。

“李白读书匡山上，忽闻一阵肥肠香，读书台高千千尺，不及老妪送肥肠”。酒鬼李白这厮，真是爱惨了肥肠吧？传唱都这么熨贴。

在湖南，肥肠可腊，可下火锅，可串起来做麻辣烫，可用拆骨肉合着酸菜、青椒整成干锅一只，可湘阴炖肠子愣是杀出一条清新的路子，从此一骑绝尘。菜世界里的阳春白雪和下里巴人，谁又看不起谁？

昨天的炖肠子，还原度仅80%，还是不及三井头的小摊。就像陈晓卿深夜跑到温州街边整一碗敲馄饨，咱爱的就是那款带着缺点的不矫情。

一款味道，终究是逝去了。

一饮两盅，不复当初，徘徊夜下。

唇齿间的前尘旧话，演绎出缠绵戏码，这世间再无人应它。（文/陈潇）

责编：吴岱霞

来源：三湘都市报

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