烹制食物应尽量少用铝箔纸

2024-02-25 13:37:01

铝，作为地壳中最丰富的金属之一，广泛地存在于我们日常生活之中。尽管食物和水中含有铝，但其浓度通常较低。根据世界卫生组织的报告，成人的平均每日铝摄入量约为1到10毫克。然而，过量摄入铝可能对健康产生不利影响。

科学研究表明，铝过量可能与神经退行性疾病（如阿尔茨海默病）之间存在联系。一项发表在《环境健康展望》杂志上的研究指出，铝的积累可能对神经系统产生毒性作用。铝可以与细胞内的多种酶相互作用，影响其功能，从而干扰神经细胞的正常活动。

一种理论是，铝可能通过与磷酸酶等关键酶的相互作用，影响神经递质的释放和接收。这可能导致神经信号传递的紊乱，进而影响认知功能和记忆。此外，铝还可能通过诱导氧化应激和促进炎症反应，对神经细胞造成损害。

当铝箔纸在高温下使用时，尤其是与酸性或盐分较高的食物接触时，铝有可能渗入食物中。一项发表在《食品化学》杂志上的研究显示，用铝箔纸包裹柠檬鸡或用盐腌制的食物烤制时，铝的迁移可能更加显著。这种金属的迁移不仅取决于食物的类型，还取决于烹饪的温度和时间。

因此，为了减少铝的摄入风险，我们在烹饪时应尽量避免使用铝箔纸烘焙，可以选择使用其他替代品，如包心菜叶、笋壳、茭白壳等。或选择其他健康的烹饪方法。

来源：综合把科学带回家等

责编：邱访蓉

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