包装肉里的红色液体不是血是什么？为什么肉下面会垫一张纸？

2024-02-22 09:53:11

当你在超市买肉，尤其是牛肉和猪肉时，你可能会注意到包装内有一些红色的液体。很多人误以为这种液体是血液，叫它作血水，但实际上，这种红色液体并不是血液，而是一种叫做肌红蛋白（Myoglobin）的蛋白质，它与水和其他自然肉汁混合形成的。

肌红蛋白是一种富含铁的蛋白质，存在于肌肉细胞中，负责将氧气运输和储存到肌肉细胞。它的红色来自其铁分子与氧气结合时产生的颜色。这就是为什么活生生的肌肉是红色的原因，也是包装肉中液体看起来像血液的原因。

在肉类加工和包装的过程中，肌肉纤维可能会受到压力或损伤，导致肌红蛋白和水分释放出来，形成你在包装中看到的红色液体。也有可能是肉类被冷冻后，肉中的水分变成冰晶，对肌肉细胞造成损伤，当解冻后，便有了血色的水。这个过程是自然发生的，不影响肉类的安全性或品质。

包装肉中的红色液体是完全无害的，不会对健康造成负面影响。实际上，它是正常的肉类加工过程的一部分。当然，购买肉类时，仍然需要确保肉类来源可靠，包装完好，没有过期。

在准备肉类时，你可以简单地将这种红色液体倒掉，并用厨房纸巾吸去肉类上多余的红色液体，然后正常清洗和烹饪肉类。

有的商家会在冷鲜肉下面垫一张吸水纸，也是这个目的，担心红色液体影响商品观感。

来源：把科学带回家

责编：邱访蓉

一审：黄帝子

二审：姚瑶

三审：王明辉

我要问