全鱼宴“鱼”众不同

湖南日报·新湖南客户端 2024-02-17 07:39:07

湖南日报全媒体记者邹娜妮

通讯员颜文辉曾湘涛

在资江河畔吃一桌全鱼宴，是什么体验？一个字：鲜！

青花翘嘴、霸王鱼头、鲈鱼跃龙门、鸿运鳜鱼……2月15日，正月初六开工日，娄底市新化县琅塘镇苏新社区的一家鱼馆里，全鱼宴刚上桌，鱼香瞬间溢满厅堂，村民苏爱花和亲友迫不及待地品尝起来。

“全鱼宴是我们逢年过节待贵宾、敬亲人的一道大餐。”滚烫的鲜鱼汤刚饮下，苏爱花举起酒杯：“龙年吃鱼，更有鱼跃龙门之意，祝福大家年年有余！”

琅塘镇地处资江下游，奔涌的资江让此处鱼肥米丰，更教会了琅塘人捕鱼、吃鱼的本事。丰盛的全鱼宴是琅塘镇过年不可或缺的美食，炸、煎、蒸、炒、炖……烹饪方式五花八门，甜酸咸辣味味都有。

“全鱼宴共12道菜，道道色香味俱全。”鱼庄老板周元斌如数家珍，向客人热情介绍，“都是水库山塘里养的，保证鲜美。”

为保护资江河生态，琅塘镇传统渔民“洗脚上岸”，许多人开始承包水库山塘养鱼，周元斌就是其中之一。已有300余年历史的全鱼宴仍是本地人餐桌上的美味佳“鱼”，品类分为现捞鲜鱼和风干乙鱼两大类。现捞鲜鱼有翘嘴、鳜鱼、青、草、鲤、小鱼小虾等。所谓乙鱼，是当地方言的一种喊法，实则选取10斤以上的新鲜草鱼或青鱼为原材料，通过1个月腌制、晾干，制成琅塘镇独有的秘制腌鱼。

风干乙鱼是周元斌店里的当家菜。在店门口，6个2米多高的大钢架上，挂满了已经腌制好的大青鱼。店内，店员们忙得不亦乐乎，剖鱼、腌鱼、入缸、清洗、晾晒、铆足干劲应对风干乙鱼的销售旺季。

风干好的乙鱼经简单烹饪后，既有腌鱼的香辣味，又保留了活鱼的鲜甜味道，浓浓的汁水溢在金黄的鱼肉上，香味扑鼻挑动味蕾。

“外酥里嫩，非常好吃，我准备节后给外地的朋友寄一些过去。”当地食客刘泽辉携家人来品尝，又购买了几个风干乙鱼礼包。

特色全鱼宴，让琅塘镇的年味“鱼”众不同。

“新年开门红！今天店里30桌座无虚席，还有一位深圳的客人一次性订了1万斤风干乙鱼！”周元斌抑制不住激动。资江为琅塘镇带来了优美的自然风光和丰富的鱼类资源，占得江鲜美食与渔旅融合发展先机，前来品尝全鱼宴的游客越来越多，本地的乙鱼、火焙鱼等特色渔产，经过精美包装“走向”全国各地的餐桌。

责编：姚懿轩

一审：詹娉俏

二审：唐能

三审：赵雨杉

来源：湖南日报·新湖南客户端

我要问