湘味年俗｜新田：心安大块肉吃出幸福生活

湖南日报·新湖南客户端 2024-02-14 09:53:54

湖南日报·新湖南客户端记者王柯沣通讯员陈欣

在新田县新隆镇心安村，有一道家家户户新年必备的大菜：心安大块肉。它肥而不腻，软硬适中，一口下去齿颊留香，满满的幸福感。

在心安，说到大块肉，每家每户都有自己的独特配方。村民郑小华一大早就到集市上购买猪肉，准备做这道传承了100多年的家乡美食。

制作心安大块肉，大多选用前腿肉和五花肉，首先把五花肉表皮的毛去除，加入葱姜蒜等配料，焯水捞出。再用米酒浸泡，把黄糖均匀地抹在肉块上，下油锅炸。刚出锅的油炸肉滚烫，散发出阵阵香味，一家煮肉全村香。接下来，将炸好的大块肉放入锅中，中火焖煮30分钟，其间翻一两次锅，直到肉块软糯入味。最后，加入切好的配菜和辣椒粉翻炒几分钟，一道香气四溢的大块肉就大功告成了。

“心安村大块肉香辣入味、肥而不腻，是逢年过节必备的一道菜，寓意着我们的生活红红火火。”郑小华说。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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