特产接龙⑧|炎陵烫皮：巷子里的烟火气

科教新报 2024-02-12 12:00:11

在外地的炎陵游子，最惦记的家乡美味，莫过于大街小巷里那一张炎陵烫皮了。

烫皮是炎陵县的传统美食，做法健康环保，有几种吃法。

取糯性不强的早籼米泡发，按米、水2：1的比例在石磨中磨成米浆。

舀一勺米浆淋入竹团箕，双手摇动，使米浆薄薄地铺在团箕上，放入沸腾的锅中蒸2分钟，然后用筷子在米皮周边划一圈，从团箕上掀起烫皮。

根据个人喜好，将酱好的辣椒油和炒好的菜均匀铺在烫皮上，再把烫皮像叠手帕一样叠成长方块，就可以开吃了。

烫皮还可以做成片和丝。晾晒六成干时切成细丝，煮好的烫皮丝爽滑劲道。米浆里加盐，切碎的蒜叶、白芝麻，晒干后切成小方块，用油炸一下，松脆浓香，回味无穷。

如今，炎陵城的街头巷尾常见“烫皮摊子”，把烫皮当作早点，芬芳的味道每天氤氲了山城清晨的空气。

拍摄：炎陵县明德小学教师黄燕妮何小玲

出镜：安仁县关王镇中心小学教师张乐

责编：董以良

一审：董以良

二审：黄维

三审：王明辉

来源：科教新报

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