特产接龙①|东安鸡：低调的国宴名菜

董以良龙力柳心怡科教新报 2024-02-09 11:28:56

特产接龙，东安鸡申请出战。

在湖南永州，有一道历史悠久的传统名菜，它上了国宴，却一直“低调”地守在本地的半亩方塘里。这便是起源于永州市东安县芦洪市镇一带的东安鸡。

东安鸡距今已有1700余年的历史，它的名称经历了几个时期的演变。西晋时名为“陈醋鸡”，当时，一名厨师错将陈醋当料酒放入鸡中调味，却因口味奇佳受到县令称赞，从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。

清朝末年，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到湘军将领席宝田家做客，席中上了这道‘陈醋鸡’，大家赞不绝口。问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”

民国时期，国民革命军将领唐生智在南京设宴，这道菜也深受好评。问及菜名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”

1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。后来，东安鸡被列为国宴菜肴、为八大湘菜之首。

对比其他鸡类菜式，东安鸡有何不同？在做法上，烹饪一道东安鸡不同于其他菜式保留、激发鸡肉自身的鲜香，而是需要准备鲜红辣椒、辣椒粉、仔姜、花椒、盐、味精、料酒、醋和香油等多种配料，光是辣椒就要用到两个不同的种类，是一道重口味的，具有麻、酸辣开胃的菜肴。东安鸡成菜呈红白绿黄四色，在口感上，将鸡肉做到了肉嫩骨脆，酸辣鲜香，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全，微麻中带酸辣，微甜中带香，令人闻之生津，食之不厌。

制作一道东安鸡虽不需要用到任何名贵、稀缺的食材，但对食材的产地十分苛刻，必选用须东安县当地的母鸡和当地生产的白醋。因此，东安鸡在外地的复刻难度大。

拍摄：东安县一小实验学校张琳

出镜：东安县一小实验学校唐紫涵刘婷仪

剪辑：张琳董以良龙力柳心怡

作者：董以良龙力柳心怡

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来源：科教新报

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