文明新“食”尚④|宁乡 4D厨房民众心安亦有“口服”

2024-02-07 16:36:26

新湖南社区频道记者刘双昀

临近春节，各大餐饮消费者均是络绎不绝，文明餐桌的理念也越发深入消费者心中。近日，记者走进宁乡市江天呈功殿酒店，近距离感受文明餐饮新风。

当天，正值嫁娶好日期，有两对新人均选择在该店办婚宴。据该店总经理段鹏介绍，以往大型宴席点菜及备桌均按最大容量进行准备，近年来，随着人们消费习惯的进步及改变，同时酒店方不断跟进客户宴席参与人数变动，以根据人数进行合理备桌及备菜，杜绝浪费，大大减少了大型宴席的食材浪费。

作为宁乡首家引进“4D厨房”的餐饮店，该店自信地在后厨门口挂上“欢迎参观”的牌子。

何为4D？4D是以“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”为元素的餐饮业后厨管理体系，也是目前受到业内认可的先进餐饮酒店现场管理体系。因“到位”首个拼音字母为“D”，所以引入此类管理的厨房也被称为“4D厨房”。

该店“4D厨房”从原料选取、冷冻冷藏到加工成品，通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程，不仅彻底杜绝了厨房脏、乱、差现象，有力保障了食品安全，也大大提高了后厨工作效率。在蔬菜清洗区，绿叶菜清洗标准流程、蔬菜净菜标准悬挂在醒目的方位，甚至连小料切配也有严格标准，葱段的长短、葱花的大小，都有统一规定。打开冰箱，映入眼帘的是一个个整齐排列的透明保鲜盒。想找哪样东西，不超过30秒就能找到。

同时，该店也敞开后厨大门欢迎消费者参观，只要消费者按照要求佩戴好头套及口罩，便可在工作人员的带领下对后厨进行参观。

在宁乡文明办的指导下，作为文明餐桌示范店，江天呈宫殿带动不少本地餐饮共同创建文明餐饮新风，通过餐饮店之间不断交流好经验、好举措，推动整个行业文明节俭之风的盛行。

责编：梁原

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