永州冷水滩：年关至鱼鲊香

宾奕温家利周吉林湖南日报·新湖南客户端·网站 2024-02-07 16:31:51

湖南日报·新湖南客户端2月7日讯（通讯员宾奕温家利周吉林）永州市冷水滩区黄阳司镇有古渔镇之称，当地一直保持着做鱼鲊的传统习俗。春节将至，黄阳司镇的村民纷纷忙着熏腊味、腌鱼鲊，提前准备过年的美食，用丰盛的年味驱散隆冬的寒意。

正在风干的鱼鲊（周吉林供图）

钱勇是黄阳司远近出名的鱼鲊非物质文化遗产传承人。一大早，他就在院子里摆好桌子、备好材料，准备制作一批新的鱼鲊。切片、腌制、风干、拌料……整套动作有条不紊，十分娴熟。

“我们选用的是清水塘鱼，不会有泥腥味，与其他的鱼类美食相比，黄阳司鱼鲊更多是生吃的，口感非常鲜嫩。制作时撒的黑米也是我们自己炒的，非常香。”钱勇一边说着，一边向记者演示黄阳司鱼鲊的制作方法。

腌制好的鱼鲊（周吉林供图）

钱勇有着十五年做鱼鲊的经验，他做的鱼鲊分量足、味道好，在当地及周边小有名气，很多村民经常找到钱勇购买鱼鲊，也为钱勇带来了一份可观的收入。

“除了本地人爱吃，其他县区的也会到我们这里来买，在外地工作的顾客为了这一口，经常让我们真空包装寄过去。过年期间，我们一天可以卖20多斤鱼鲊。”钱勇表示。

一方水土养一方人，黄阳司鱼鲊独特的口味不仅丰富了群众的“菜篮子”，还鼓起了当地村民的“钱袋子”。

作者：宾奕温家利周吉林

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