新湖南社区频道见习记者 樊芳

一粥一饭，来之不易。随着节约粮食、反对浪费的理念在全社会蔚然成风，“光盘行动”“浪费可耻”“使用公筷公勺”不仅仅是一句口号，更是渐渐成为市民的日常习惯。春节将至，亲朋欢聚必不可少，文明餐桌也不“打烊”。近日，记者走进多家2023年长沙市文明餐饮示范店，实地探访全市文明餐桌新风尚。

拒绝浪费

小份菜、半份菜成餐桌主角

橘子洲头雪景正盛，不少市民游客纷纷来到橘子洲头打卡。走进其中的1925湖湘菜餐厅，店内电子显示屏循环播放文明用餐公益广告，墙面醒目位置张贴着文明用餐、拒食野味宣传海报。在大厅、包厢餐桌上，一一摆放着“有一种习惯叫光盘”“有一种节约叫光盘”等宣传标语展示牌，“所有菜品上桌时都带有分羹、勺子或者公筷，个人餐位上的公筷也是配备齐全的。”

店长张利介绍，餐厅以红色文化为背景，以地理标志食材为原材料推广湖南各地饮食文化特色，正在努力打造一个文明人向往的文明餐厅。

为推行文明用餐理念，餐厅采取了一系列措施。2023年11月以来，餐厅陆续推出了“光盘有礼”行动、半份菜举措。“顾客点菜前，服务员会告知顾客如果光盘，即可得到一份伴手礼，有红薯干、酸枣片等几个品种。”张利介绍。“服务员也会根据用餐人数对菜品及分量 给出建议。”张利告诉记者，大厅光盘率达到60%，大多数消费者在点餐时会选择半份点心，既能满足客人多样化需求，又减少了菜品浪费率。

小小一方餐桌，折射出人们餐饮习惯和文明就餐理念的变化。如今，好面子、讲排场、铺张浪费等传统观念早已转变，健康文明饮食已成为大家的普遍共识。在湖南富丽华大酒店，富临美食餐饮总监陶容提到了一个有趣的改变：大厅选择位菜、半例、例牌等类别的消费者越来越多。

陶容介绍，自2008年以来，店内不断优化、调整菜品分量 分类，陆续推出了位上（1人份）、半例（2-3人份）、例牌（6人份）、中牌（8-10份）、大牌（10人份以上）等5种菜品类别，在外卖平台上也推出了位上菜品，“吃多少就点多少，争取不浪费”。

菜单上，位、例价格一目了然。

富丽华大酒店积极培养、提升餐厅员工文明素养，加强员工宣传意识，积极倡导节约用餐，在服务时鼓励消费者打包和使用可再生的环保餐具、环保餐饮材料。服务员在看到消费者没有光盘时，会通过语言引导、鼓励消费者打包，并赠送芝麻球、山楂饼、梅饼、杏仁片等长沙特色小吃。

此外，酒店严格执行食品原材料采购合格标准、配备先进冷链设备，建立采购食品、油品等原材料的专用台账，细化日常记录食品购进、使用和处理情况，确保当天进货当天卖完，保证食品安全质量。

人人参与

“文明餐桌”蔚然成风

中午时分，记者来到巢爷老味（涉外店）时，不少消费者正在就餐，恰巧看到服务员在帮助就餐顾客打包。据店长赵莉介绍，店里60余道菜，有12-15道菜可以做小份。从消费者进门开始，店长、经理在接待时会根据用餐人数推荐菜品。“比如手工肉丸汤正常份有12个肉丸，如果顾客是2-3人，服务员会引导群众选择半份，推行以来，小份菜的销量占到了三分之一。”

为鼓励消费者主动打包，半年前，店内开始提供免费打包盒。赵莉给记者算了一笔账，涉外店每个月在打包袋、锡纸、普通打包盒上的成本是2-3000元，市内9家店一个月成本近3万元。在提供免费打包盒后，按市场价2元一个售卖，平均下来，涉外店一个月减少了将近4000元的收入。

来到长沙开福区禧小馆餐厅（月湖店）时，门口的显示屏正循环播放着“讲文明树新风”公益宣传视频，进门正对厨房，明厨亮灶，让消费者吃得更放心。转角墙壁悬挂着文明餐桌相关海报，每张餐桌上整齐地摆放着餐桌文明大行动提示牌，时不时听到服务员在倡导顾客文明用餐。把餐桌当成倡导合理点餐、文明就餐的落实实现点，普及推广餐桌礼仪，引导消费着响应使用“公筷公勺”、科学打包、避免浪费的文明用餐意识，是禧小馆一直在坚持的事情。

店长汤丽丽介绍，在消费者用完餐后，服务员会检查光盘率，对桌面菜品拍照留存，如果剩菜率超过三分之一，在每天晚上的出品意见会上，会对服务员、厨师进行提醒、分析，从源头提升用户满意度。

“小餐桌”弘扬勤俭节约“大文明”。长沙将持续倡导市民践行健康、卫生、文明的用餐方式，引导餐饮企业、消费者争做节俭用餐、反对餐桌浪费的推动者、示范者、践行者，让文明就餐成为餐桌标配。

责编：曾金春

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