竞争日趋激烈，餐饮品牌作战是否有“方法论”？

2024-02-01 11:30:38

大湘菜报·新湖南客户端记者何婷

餐饮业，是百业之王，也是竞争之王。最新数据显示，2023年中国餐饮收入首次突破5万亿元大关，创历史新高。这一年，对于餐饮行业来说，机遇与风险并存。大批连锁餐企开放加盟、加速拓店，构筑规模优势，还有人在出海、直播等方面不断探索，找到新的增长点。但也是在这一年里，行业竞争加剧、洗牌加速，无数小店黯然离场……

残酷的竞争战，在餐饮业仍在不断上演。随着移动互联网的发展，商业底层逻辑也和从前不一样了，餐饮企业经营的“方法论”发生了变化，不是说只要把菜品做好就够了，战略、定位、营销、运营、资源、资本等等，都成为了不可或缺的“方法论”。

“荷塘土鸡制作技艺”第四代传承人肖亮，在传承的同时不断用新的经营理念赋能品牌发展，唤醒了非遗经典。在科骐餐饮品牌咨询公司的年会上，他高兴地分享学习成果：“我们冲到了大众点评热门和好评第一，每天各平台引流不少于十桌。”与荷塘土鸡一样，洞庭剁椒鱼头王、大胡兰湖南土菜、乡水农情湖南乡里土菜等品牌都在通过运用科骐方法论，走向转型升级，找到成功的密码。

1月31日，科骐餐饮品牌咨询公司年会在长沙举行，湘菜泰斗、餐饮企业负责人、媒体机构代表等数百位嘉宾出席。活动上，发布了科骐全新方法论“餐饮品牌常青树”，包括“餐饮三秒定位”、“餐饮品牌生态位”在内的餐饮品牌作战方法论也一一亮相。

据创始人六哥介绍，科骐是中国餐饮品牌咨询界的“新物种”公司，通过砍掉VI设计，砍掉空间设计，只聚焦品牌定位策略案，建立起了在中国咨询界的竞争优势。

目前为止，科骐线下直接培训过的餐饮老板，超过3万名，其中2万名以上是来自湘菜界的餐饮老板。2023年这一年深度服务客户覆盖全国，客户横跨15大菜系，30大餐饮细分品类。

湘菜泰斗许菊云出席了这场年会，他说道：“以前我们烹饪行业遵从的是师傅带徒弟，在经营理念上却鲜少有人教。像科骐这样的餐饮品牌咨询公司，对于我们餐饮人有着指导意义。湘菜要振兴，行业要发展，老板要学习，所以我们一定要携起手来，做到有华人的地方就有湘菜。”

湖南日报报业集团大湘菜报负责人丁伟表示：“大湘菜报作为全国唯一服务地方菜系的官方媒体，我们也会和全国湘菜企业共同成长，用自己特色的权威的平台和视野，联合更多像科祺这样的专业机构，为餐饮行业赋能。”

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