潇潇聊美食丨生活美学，不就是吃个饭嘛

三湘都市报 2024-02-01 09:40:18

文/陈潇

（一）

蒋勋认为，所有生活的美学旨在抵抗一个字——忙。忙就是心灵死亡，不要再忙了，你就开始有生活美学。

橄榄油爆蒜片香香的透透的，洋葱炒到碎碎的金黄的，再揉烂月桂叶佐以西红柿煮得鲜鲜的红红的……一锅汤释放了颜色、香气和杂味，就是感受生命感知美的过程。

蒋老总结：生活美学，从好好吃饭开始。

汪曾祺更诙谐：所谓生活美学，不就是小葱拌豆腐嘛。

《夜听》创始人刘筱曾跟我掰扯：“老妹啊，生活美学，其实就在吃这件小事里。”疫情时，他封闭在家，录音的闲暇，支棱起来包饺子，享受极了。待他成名后，回到大学周边的夫妻餐店，又何尝不是唤醒青春的年轮美？

我如果忙到麻木，会隐身人群，从吆喝声里穿过菜场，享受买根葱都还价的市井气。看生鸡活鸭挨挨挤挤，瓜果蔬菜热热闹闹，醉心于汪老智慧：爱逛菜市场的人不会垮。

这是吃的前奏，鲜活，灵动，体验买菜的过程之美。

回到灶台，炒一盘虾，感受剪虾时虾脚伸张吓得人尖叫，红烧排骨时筷子伸进锅里试它熟得焦嫩，腌臭鳜鱼时把全家人熏得关门逃窜，将八角香叶等揉成卤汁熬制的围炉猛嗅……这些生气，不就是过日子的长情之美？

（二）

美是视觉，所以摆盘是大考的实操赛项，但得拿捏度。炊小二老板成应龙曾问：难道把菜雕条龙别个就喜欢了？太好看反倒下不去筷子。

美是嗅觉，色“香”味形，闻其香勾其食欲。

美是感知。湘菜大师杨敬伟曾掌勺晴溪庄园，凌晨三四点和同事被叫起来：秋冬交接之际，从双脚踩落叶的声响里感知第一缕晨曦……难怪晴溪能成为湘菜美学极致。

美是听觉。在鲤隐台宴饮，只听得尺八奏出《一声一世》，神性的内径让破败的残音飞过群峦，一音成佛怎会不美？

美是场景。广东湘颂创始人贺国强曾回到娄底老家，在稻田里设宴，风吹稻香，把盏极境。便是庄子形容地赖为“风吹万物”的真实、自然。

从《源氏物语》的文学巅峰到《如懿传》里的“兰因絮果”，物哀之美流转。因而，美是动态。唐朝之丰腴，魏晋南北朝之天然雕饰，到了宋代，审美则是“欣赏枯木与残枝，心有弱小与家国”……

老祖宗只总结三个字：真善美。真了，善了，自然就美了。

“阅尽好花千万树，愿君记取此一枝。”选美，惜美，才知美的要义。

岁时有昭，四季三餐，两人一桌，生活美学就是在一起吃一辈子的饭。

责编：许利文

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来源：三湘都市报

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