编者按 :北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在北京，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

文/黄钺 图/莫婉婷 黄超

初入京城

2000年前后的某一天，易建辉以厨师的身份来到了北京，用浑身的手艺，在北京的湘菜馆里工作，也是这一次的入京，让他和这座城市有了不解之缘。接下来的几年，他曾任湘临天下总厨，先后创立湘西古镇、湘容和等品牌。

陆陆续续，为北京这座城市，输送和培养了2000多湘菜人员，被圈内好友戏称“厨师王”，是京城湘厨开拓性人物。

那天采访的时间有些紧迫，但是当坐在对面的易建辉开口之后，能被他生动且鲜活的创业经历，赋予一种安静又有能量的气场。

他说: “平心而论，我在北京这么多的湘菜人里，不算个特别突出的大老板，但是来得早，并且一直在这个行业里，现在好多餐厅的老板，当年来北京，都是我领他们入行的。”

2009年前后，略微觉得时机成熟了，易建辉便与自己的朋友，在北京的核心地段，开始了他的首次创业——湘西古镇，2000多平米的店。生意不错，但是由于自己对于品牌定位和运营的不了解，一年忙活下来，到手也就百十来万，和自己打工的收入差不多。

也就是那是，第一次对于未来的成功，展露出了“贪婪”的表情。不恋战，继而又创造了其他的品牌，但是在这个过程中，越来越迫切的想要找到同频共振的合伙人和事业方向了。

折戟不沉

仿佛每个可以谈笑风生又过不惑之年的人，身上总有那么一两段故事，让人唏嘘又为之惊叹。易建辉的身上也有。

一次过年回家，在朋友的撺掇之下，贸贸然地做了一件自己并不擅长的事: 投资办厂。不撞南墙不回头的倔强精神，这一次，让他跌了好大一跟头。身负巨债，再回北京。在这两三年里，也是北京湘菜行业安静的两三年。北京同行笑称: “你不在北京的这几年，也没什么人组织交流活动了，太安静了。”

他今天笑着把这个故事说出来，却可以在他的眼神里读到一种因为隐忍而坚励的意思。在那之后，也尝试着找过工作，也努力重新再来。每个月，光是还利息，都要好多钱。压力不可谓不大。

最后，用筹措来的八十万，做了今天这个品牌——喜湘宴。专注把湖湘的甲鱼，做成了一家商务宴请的核心产品。

平台蓄力

喜湘宴酒楼，是易建辉这几年着力打造的一个品牌。虽然说不上千帆过尽，但在北京打拼的这些年，所经历的事，让他越来越清晰的知道自己应该如何构建未来了。

“平台，我这个喜湘宴与其说是一个品牌，我更喜欢称它为平台，喜湘宴这个名字作两个解释: 一是对于喜欢湘菜的人，我们为其打造一场盛宴，二是对于从事湘菜事业的人，我们提供一次创业的盛宴。”他这么说道。

“我让在这里工作的人，对未来也要保有希望，解决生存与生活之外，更要能为他们提供一个事业的平台。”

这样，在未来任何一个时机成熟的时候，这里的每一个人，都可以拥有自己的店，自己的事业。

也许是因为自己淋过雨，就会想着为别人撑伞。易建辉在我面前笑着说: “最困难的那几年，每天醒来就想着钱从哪里来，现在喜湘宴稳定些了，我的日子也好过些了。”

面对北京的湘菜江湖，每条赛道都有高手过招，找到一条属于自己的——商务宴请这条道路，从服务、装修到出品，自己都亲力亲为，且舍得下本。才有了如今年销售甲鱼10万余斤的战果。

当命运的齿轮开始转动，生命就一定会有答案。湖南的湘菜人，在北京这块热土上，用着先辈植入我们基因里的倔强与韧性，打开了一片天空！

采访快结束的时候，易建辉通知上菜，说什么也要让我们尝一尝他家的甲鱼。金汤黄焖，汤汁因为甲鱼的胶质变得浓稠，内里的青椒与紫苏的味道，向甲鱼肉体里冲杀。肥厚的裙边咬上一口，那些如澎湃内功的滋味，就冲向自己了。难怪，一年10万余斤的销量，必是有些功夫的！

如果有机会，还想再去！

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