编者按 :北衔京城，南接潇湘，一丝味蕾，逐千里湘遇。在北京，湘菜已然成为食客们喜爱的舌尖新风潮。识局者胜，破局者存，在风云变幻的餐饮市场中，湘菜品牌以匠心致远，势燃京城。风云激荡的兴盛史，每个京城湘菜人都是这段历史的创造者、参与者和见证者。一部湘菜京艳录，有他们的故事。

文/黄钺 图/黄超

年轻人的野心，是有样子的。夏天的云和秋天的云，是有区别的，夏天的云明显的轮廓，仿佛可以凝固在瓦蓝的天空上，就像年轻人的野心，总要找到个具体的表达吧。

和岳晓雄约在他的潇湘码头见面，从进门的那一刻，就可以从精致的装修和有格调的摆台看出来，这家店的老板，是有野心的。所以，什么是潇湘码头？

北京潇湘码头是一家集企业连锁、菜品研发、厨艺传承、标准化生产配送、餐饮管理于一体的餐饮集团。

创始人岳晓雄1997年从老家湖南来到北京，26年，深耕湘菜事业发扬和传播，开创性提出“鲜湘菜”概念。

岳晓雄说: “湘菜的成功与否，和新鲜的食材密不可分。我们严选湖南优质的食材，也得力于现在物流的方便，才能把一桌地道的湘菜，很好地呈现给北京的食客。”

吃的苦，霸得蛮，只是入门款

岳晓雄刚来北京打拼的时候，每天自己骑着三轮车去菜市场选购食材，和老婆住在地下室，那时候都会觉得阳光是一件奢侈的事，湖南伢子的精神，仿佛是一种内核燃烧的一种燃料，所有的苦恼都可以自洽之后，所有崎岖的路，都可以找到坦途的模样吧。

直到2007年成立了潇湘码头，埋头苦干的日子里，这无异于一道光。潇湘码头主打鲜湘菜，创新融合。品牌深耕北京湘菜市场16年之久，目前已拥有16家直营中大型中餐店面，遍布北京南北，受到京城广大食客的认可，年销近3亿元。旗下目前有潇湘码头、蜀龙码头、大岳海鲜三个品牌，计划三年内直营门店数量达到35家。   

企业发展一直秉承做匠心品质，用真材实料，打造京城湘菜的领先品牌。先后荣获京华时报“百姓最钟爱餐饮品牌”、中国烹饪协会“品质餐饮示范店”、“全国湘菜百佳名店”、湖南商务厅颁发的“十大湘菜年度人物”、“年度湘菜品牌力十强”等荣誉，多次被国内主流媒体报道过。

面对此刻自信且有光彩的岳晓雄，忍不住想问，为啥来北京？他说: “1997年从老家湖南来到北京，从学徒开始做到厨师长，从第一家7张桌子的小店到16家直营门店的餐饮集团，我经历一次次大的蜕变”他学徒时期把时间和精力全都用在学习和练习上，三年来几乎没有休息过。俗话说十年磨一剑，2007年果断白手起家盘下一家7张桌子的小店。门店虽小，但那里，有我的梦想。”

关键还是耐得烦

总归，磕磕碰碰也把自己的商业版图做到如今的局面，“你觉得在北京，湘菜是什么？”我问到。

他认为湘菜有很多面，而潇湘码头一直专注于湘菜“鲜”的一面。潇湘码头以“敢为天下鲜”为企业理念，坚持食材和大厨双战略——湖南好食材，大厨鲜湘菜。在岳晓雄的大旗之下，有一支实力不凡的大厨团队：有中国湘菜大师8位，湘菜名师20位，湘菜大厨40多位。

从湖南田间到首都餐桌，物华天宝的三湘四水是湘菜发展之根。潇湘码头80%核心食材来自湖南，每年省内采购5000万，满足四海客户百余万。来北京26年以来，他每三年一次回湘寻鲜，在常德、怀化、邵阳、永州等地建立了食材直供基地，提出“鲜湘菜”的品类理念，成立“鲜湘菜研发中心”，做好湘菜的传承和创新。

“那未来是什么？”他说: “建立一套鲜湘菜人才培养体系，培养多少大厨决定了潇湘码头的未来。”

想到未来，眼里有光

别人的味道启蒙是妈妈的味道，岳晓雄却说：“我的湘菜里，是舅舅的味道。”舅舅曾蒲祥不但是第一批来北京的湘菜大师、北京湘菜的开拓者之一，也是岳晓雄厨师之路的引路人。舅舅从业三十年来，始终怀着对故乡深深的感情，对厨师事业的无比热忱，对产品和食材近乎苛刻的要求。他经常说，作为一名厨师，出色的手艺只是基本，货真价实才是厨德，作为一个湘菜人永远都不能忘记。   

岳晓雄和舅舅都坚信，湘菜的发展离不开湖南的根，更离不开湖南丰富的物产和发达的农业，湘菜会有更好的发展的空间。

想到未来，眼里有光；追上未来，步伐不断。潇湘码头这些年一直在做系统化升级，从菜品、品牌、环境、服务等，特别是这三年品牌形象升级、品牌专注“鲜湘菜”，菜品从出品到体验感打造，空间环境聘请一线设计师不惜重金装修落地，服务体系升级了三次。“为顾客创造更好的体验和价值，品牌才能长远发展！”

责编：何婷

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