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三湘都市报 2024-01-08 10:48:45
文/陈潇
（一）
湖南不似云南，四季分明，冷起来冷醉。
寒冬的尽头，不是熏腊肉，就是架火锅。
川式、广式、泰式、日式、潮汕式……外菜系火锅名堂多，湖南胃可看不上，我们顽固地只爱自己的火锅，堪比秦始皇炼丹，这份迷恋全凭掐指一算的经验。
华容人有渔民的三只干锅，张家界人有土司亲点的三下锅，常德人有炖钵炉子咕咕叫的钵子火锅，湘潭人有九子十八总鱼火锅，浏阳人有当归煮黑山羊火锅，怀化合龙宴有猪脚火锅……在我大湖南，你休想把火锅从小饭桌上端走。
一只小火锅支棱起来，沸腾，冒气。下菜的下菜，举杯的举杯，烟火气拉满。都吃成畅快淋漓的话唠子了，谁还精神内耗？
中烹协名誉副会长冯恩援曾赴湖南，吃将一圈下来，对咱食材富庶他慕了：天上飞的，地上长的，水里游的，应有尽有。
难怪湖南火锅土气又洋气：鱼羊一锅鲜火锅，鱼籽鱼泡火锅，腊鸡腊肉腊排骨火锅，鸡鸭干锅，干锅肥肠，甲鱼火锅……方言有瘾的常德人，还能把米粉给你整成一只炖锅呢。
全能博主李渔在《闲情偶寄》中美化蔬食为“曰清，曰洁，曰芳馥”，素火锅收放自如。稍讲究点的馆子，红菜薹、豌豆苗一类素菜，也能给你整成一只火锅，美其名曰“堂灼”，无非换个火锅样范薅羊毛。
火锅火锅，没火咋行？炭火、泥炉、煤炉、酒精炉、电磁炉应有尽有，只要你想，都可以“围炉”。要有柴火，想来更是极好的。
一顿火锅吃下来，从余光乱颤到满桌狼藉，从酣畅淋漓到人群散去，大概是“湘菜四大美女”之一汪峥嵘那句“从‘哇’到‘卧槽’”。
（二）
江湖不是打打杀杀，而是人情世故。
一顿火锅里，又何尝不是人情世故？
《都挺好》刚火那会儿，姚晨就在火锅旁抿着烈酒，摸透了甲方不愿合作的恩怨。
《坚如磐石》里，于和伟让人火锅里捞手机，此时的火锅是一场“鸿门宴”，又何尝不是一场权力与欲望的角逐？
《卿卿日常》里，火锅更是成为了几位男女主定纷止争、密切情谊的丝滑纽带。
……
锅里青红，锅中沸腾，几筷子咕噜，一两小酒一两风，把压了许久的风霜与怨气吐出来，怎一个“爽”？
前不久，跟评论员“南方木”约了只火锅，中辣份的鱼籽鱼泡火锅，吃嗨了，把这个帅气的大才子喜提成我的酒替。你看，火锅还有功能性。
《洞见》曾发专文：对于雪中送炭的情谊，不建议请吃饭，而是将他们请回我们的生命里。
吃火锅吧，把疏离的、不周到的疏漏人情补一补，如果请不回，那就两顿、三顿……
既得肉食，又有清鲜；碟碟翠意，满堂红火。寒冬暗夜，支棱起一只火锅，暖场，暖胃，暖心，撑开友谊的小船，激起纯爱的荡漾。
（三）
日子稀松平常，没啥可以炫耀的。但凡有只火锅，几杯小酒下肚，谁的圈不会张扬？永远躺在梦里的家乡滋味，咕嘟出最有奔头的初时你我。
火锅的尽头是散场，就像繁华的尽头是纯爱，是无奈。
是月夜，抬头看月亮，结局可曾一样？
吃着火锅喝酒还是开心。
责编：许利文
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三审：周文博
来源：三湘都市报
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