烹“仟”家好味，煮一份好汤|仟味高汤2023湘菜年度盛典采访

2024-01-04 15:37:09

2023年12月27日，在长沙运达喜来登举办的2023年湘菜年度盛典的活动现场，商户展区里有一个品牌吸引了记者的兴趣，它非餐厅企业，也不是现在风头正盛的预制菜企业。而是一家主打“高汤”的品牌——仟味高汤。

有句老话: “唱戏的腔，厨师的汤。”从专业性和重要性两个层面说出了一碗好的高汤，对于烹饪的重要性。那是一种纷繁复杂的置换过程，用很多的好料，在文火中足够长的时间炖煮。让鲜味物质溶解于汤中。在烹饪的时候，在一个奇妙的时间节点加入。平平无奇的料理，都会幻化出让人垂涎的惊喜。

仟味高汤，不仅做好了高汤，让烹饪变得简单且有了自己的标准。然而，并没有止步于此。仟味高汤湘菜事业部总监，李明向记者介绍到: “我们非常重视湘菜的市场，继而从湘菜市场中，选择了另外一个高汤类型的赛道——黄焖汁。湘菜的黄焖，是非常重要的一种味型。但是并不是那么简单，很多厨师在烹饪黄焖菜品的时候，依旧会有失误。而我们黄焖汁的推出，让湘菜的这一经典味道，有了标准化的可能性，大大降低了烹饪风险。”

在过去的三年时间里，仟味高汤联合杨龙大师，共同研发仟味高汤的这款黄焖汁。不同的油与不同的调味，不同的烹饪温度与方式。反复尝试，最终得到了这款性状稳定，口味独特的黄焖汁。

烹饪里有句话“有味使其出，无味使其入。”面对豆腐这种清淡的食材，用黄焖汁调味之后，都能拥有令人惊艳的味道，我想，这大概就是“高汤”之于菜品的意义了。

2023年，对于很多餐饮企业来说，是起起伏伏，生存不易的一年。那么，对于仟味高汤这样，专心服务餐饮的上游企业，会有怎样的影响呢？

李总监表示，只要是好产品，是不惧风浪的。因为黄焖汁的推出，弥补了市场的空缺，无论哪端的餐饮企业，都可以使用，从甲鱼到豆腐。涵盖面广泛，使用方便。烹饪大师作为产品力的保证。产品的销量是上扬趋好的。

简单的是它的使用，复杂的是它的诞生。黄焖汁一种具有划时代意义的产品，让厨房里的秘密变成千家万户都可以使用的一种可能。让美味成为日常烹饪的一种常态。

采访的最后，李明总监也表示，大湘菜报的活动要多举办，也要多参与。这种直接和商家对话、介绍的机会，是餐饮上下游企业最为需要的一种形式。从这次合作开始，期待双方持续合作！

责编：何婷

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