小炒肉成为顶流，湘菜要取代川菜成为北京餐饮的明星吗？

中国经济周刊 2023-12-19 17:33:43

北京目前最流的下饭菜是什么?

小炒肉!

在北京朝阳区被称为“青年文化聚集地”的朝阳大悦城,出现了三家网红湘菜馆大擂台的火爆局面。

2022年6月,费大厨辣椒炒肉在这里开出北京首店。

2023年8月,农耕记来了。

2023年11月30日,湘辣辣开业,就带来了现象级排队场面。

非常有意思的是,这三家网红餐厅的招牌菜都是小炒肉。

上瘾、下饭、有锅气!

湘菜下饭,在这件事上,北京的“干饭”青年们终于达成了统一。

《衡阳日报》报道称,费大厨一份辣椒小炒肉一年卖100万份,一道菜实现年收入破亿元。

此前,北京餐饮记的明珠一直是川菜。

普遍认为,中餐共有八大菜系,分别是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。

长期以来,市场占有率方面,川、湘、粤及江浙菜常作主流,又因辣味成瘾,口味更重的川湘菜遍地开花,成为更大众的选择。

根据中国餐饮协会的数据,从门店数量来说,川菜依然是当之无愧的老大哥,全国营业中门店数量超15万家以上,且仍有增长潜力。

但是,目前湘菜品类正迎来前所未有的狂飙热度!

据美团《2022川湘菜品类发展报告》,2022年,全国湘菜门店数同比增长3.73%,高于川菜的2.68%。而红餐数据显示,截至2023年9月,全国湘菜门店数已位于全国六大菜系第一。

根据湖南省人民政府驻京办事处的统计数据,单2023年上半年,北京新开湘菜馆就达数百家。初步统计,北京地区湘菜餐饮年总产值已经超过400亿元,湘菜馆数量近5000家。

湘菜为什么能够如此受欢迎?

多位业内人士对记者表示,首先湘菜生来就是平民小菜,人均消费主流区间都在31~60元,在综合体正餐赛道中价格优势明显,符合目前餐饮平价化的大趋势。其次,湘菜正餐连锁大多以厨师现炒为主,连锁发展,得益于上游食品供应链越来越成熟。辣椒、酱油、腊肉、调味品、预制菜等好食材供应链日趋完善,

此外,这些网红湘菜在打造品牌上也有着独到的见解。在门店形象设计上,更舒适年轻化。比如费大厨使用较为显眼的绿色,湘辣辣现炒黄牛肉采用吸睛的荧光橙色,兰湘子主打色调是当下流行的克莱因蓝,时尚、干净,更有识别度。

湘菜要取代川菜成为北京餐饮的明星吗?

不止北京。今年上半年,扎根北京十余年的潇湘阁首进上海,开业伊始,就拿下魔都点评平台相关榜单高位。

火辣的湘菜,已经能统一南北,成为“国民口味”了吗?川菜老大哥会让它狂飙吗?我们拭目以待!

责编：李莉芹

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来源：中国经济周刊

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