预制湘菜产业健康发展科普论坛开讲预制湘菜标准化走在全国前列

胡盼盼湖南日报·新湖南客户端 2023-11-05 08:55:56

（11月5日《湖南日报》02版刊发）

湖南日报11月4日讯（全媒体记者胡盼盼通讯员陈赛）预制菜赛道火了，消费者更加关心预制菜的安全与营养。今天，省食品质量安全技术协会、省食品行业联合会等相关单位在长沙联合举办预制湘菜产业健康发展科普论坛。业界专家称，预制湘菜走标准化之路，安全营养有保障。

（预制湘菜产业健康发展科普论坛现场。通讯员陈赛摄）

目前，预制菜缺乏相关的国家标准，这是消费者普遍担心的问题。省政府特聘首席标准化专家、研究员级高工杨代明介绍了历时14年完成的，中国八大菜系中首个完整的湘菜产业化标准体系的基本内容、预制湘菜标准化基本构架与定位。他说，预制湘菜的标准化，走在全国前列。

预制菜还原度问题是行业普遍存在的难点。湖南农业大学教授沈清武介绍，相对于高温热杀菌，冷杀菌技术在食品营养成分、风味、滋味和质构等营养和食用品质保真方面更有优越性。预制菜制作过程中的冷藏冷冻技术、单独真空包装，为确保菜品卫生安全、留住营养提供了技术保障。

“当前部分消费者认为，预制菜不新鲜没营养，担心添加剂不安全，这是一种误解。”长沙理工大学教授刘永乐建议：加大冷链物流建设，实现预制湘菜低温冷链储运、销售，确保新鲜度；加强行业监管、严格行业自律，预制菜不得使用防腐、增香、护色等化学合成添加剂，规定低温的保藏时间；以企业为主体，产学研一体化，加强基础研究，创新加工工艺、研制适用设备，助推预制湘菜行稳致远。

论坛上，王栏树、宇成食品、新聪厨、彭记坊等省内四家预制菜龙头企业推介了各自的创新产品。

作者：胡盼盼

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