隔夜瓜、隔夜茶、隔夜菜，到底能不能吃？一文说清！

人民网科普 2023-10-05 07:31:36

生活中，我们经常能看到这样的消息：

“隔夜的东西吃了致癌”

“吃了隔夜西瓜，出现急性肠胃炎”

“一家三口吃了隔夜木耳，当天晚上住进了医院”

……

不少人看到这类消息，心中都会产生一些恐惧。那么隔夜食品到底能不能吃？吃不完的饭菜又该如何保存？今天就来说说大家关心的几个隔夜饮品、食品问题。

隔夜茶能喝吗？

有人说隔夜茶亚硝酸盐含量高，容易致癌。

但根据北京市营养源研究所实验检测，无论是普洱茶、菊花茶、还是龙井，放置12小时和24小时后，亚硝酸盐含量都在安全范围内，不会致癌。

隔夜茶之所以会变色，是因为里面的茶多酚氧化了，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不会危害健康。

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隔夜饭菜能吃吗？

剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于储存时间的长短，而在于食物在储存过程中是否产生有害物质或发生变质。隔夜食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，能引起食物中毒，并有致癌风险。不过，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想得那么可怕。

有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱 4℃ 冷藏，菠菜等绿叶菜 24 小时之后，亚硝酸盐含量约从 3 毫克/千克上升到 7 毫克/千克。一般来说，人体一次性摄入 200 毫克亚硝酸盐才会产生不良反应，按照这个剂量来看，需要一次性吃掉近 30 千克的隔夜菠菜，可能在还没中毒前先把胃撑坏了。

所以隔夜菜并不是不能吃，但大家也要注意，最好剩荤不剩素，凉菜都别留。此外，剩饭菜放入冰箱保存的时候，也要记得用保鲜膜或保鲜袋密封好，并且放置在冰箱上层，和下层未清洗的果蔬分开放置。取出冷藏的剩饭菜后，要充分加热再食用。

当然，有条件的最好还是每次做少量，现吃现做，不吃剩饭菜。

隔夜西瓜能吃吗？

西瓜切开后是否还能吃，要看是否变质，以及致病菌的种类和数量，与是否隔夜并无直接关联。食用西瓜后出现中毒的现象确实存在，主要是源于西瓜在细菌的作用下发生严重的腐败变质，以及某些致病菌的存在，如沙门菌属、葡萄球菌、大肠埃希菌等。

正常情况下，未被切开的新鲜西瓜内部基本上是无菌的。西瓜切开后，切面就会被细菌污染，细菌的数量和种类主要取决于储存的环境、温度和时间。一般来说，环境中细菌越多、温度越高、储存时间越长，西瓜中滋生细菌的数量和种类也就越多。

但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切开后不能立即食用的西瓜用保鲜膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其细菌总量也极大地降低了，在无致病菌的情况下，食用安全性是可以保证的。相反，如果西瓜切开后在常温下放置，或者刀具和存放的环境不洁，即便是在白天放置数小时后食用，也可能会出现腹泻或中毒的风险。

所以，问题的关键并不在于是否隔夜，而是西瓜切开后的保存方法。不过，还是建议切开后的西瓜要尽快食用，如果颜色和气味已发生明显改变，安全起见还是不要吃了。

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这些隔夜食物不要吃！

虽然许多食物隔夜吃，没有想得那么可怕。不过，隔夜食物如果存放不好，很可能滋生细菌，一些免疫力较弱的人群，如小孩、孕妇和老人吃了，会导致食物中毒，比如泡发的木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品。

泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。毒素进入人体内会导致腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状，摄入量过多还会导致人体多器官衰竭甚至死亡。

泡发木耳、银耳，冷水泡 1~2 个小时就可以加工食用。泡发时间最好不超过 4 小时，用热水泡的话时间还要更短，如果产生黏液、有异味，最好扔掉。

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食物保存小技巧

在人们的日常认识里，食物当然越新鲜越好，但生活中难免会出现剩饭剩菜，导致我们不得不让这些食物“隔夜”，所以我们需要掌握一些关于保存的小技巧：

1. 吃不完的食物在室温下存放，不应超过 2 小时。

2. 剩饭剩菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，细菌滋长的风险就会提高。所以最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。

3. 熟食和生食严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过 3 天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

4. 存放温度为 0~4℃ 的食物，从冰箱取出后，应至少加热到 75℃ 再食用，水分多的食物必须煮到沸点。

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其实，在做饭的时候我们老是因为担心不够吃而准备许多吃的，但这些食物吃不完不得不放入冰箱里冷藏，但第二天因为不想吃还会拖到第三天、第四天才吃，或者因为放了很久不吃会扔掉。

所以为了避免食物浪费，也要养成少囤积现成食物的习惯，吃完一顿做好的饭不仅能获得饱腹感，还能获得精神上的愉悦感，鼓励自己，今天又是做多少就吃多少的一天，收获满足感！

责编：周阳乐

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来源：人民网科普

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