潇湘府行政总厨蒋津平：湘入人心，味融四海

2023-09-16 15:33:44

9月10日，第十八届中国湘菜美食文化节在北京举行，“京津冀”湘菜创新大赛、湖南特色食材展、“新湘菜·新高度”湘菜发展论坛和品鉴晚宴暨颁奖典礼等主体活动轮番精彩上演。湖湘之味，源于湖湘，在千里之外的京城，掀起热辣之风，再造风靡之势。

湘菜出湘，造出品质，北京湘菜繁荣趋势离不开湘菜人的坚守，作为湘菜在北京发展的标杆品牌，潇湘府集团旗下双品牌——潇湘府和千禧国湘在活动中大放异彩。其中，潇湘府斩获“北京湘菜领军品牌”荣誉，其高端创新品牌千禧国湘获得“北京湘菜文化创新品牌”荣誉，双奖齐发，为其发展之途添上浓墨重彩的一笔，为今后的湘菜之路奠定更深根基。

作为本次美食节的重点活动之一，一场富有思想高度的盛宴即“新湘菜·新高度”湘菜发展论坛在人民大会堂盛大举行，现场汇聚全国顶尖湘菜品牌，从“湘菜在融合中提质升级”、“湘菜出湘”等角度，共话湘菜之未来。

潇湘府和千禧国湘创始人胡平围绕“北京湘菜如何在世界餐饮同台竞争中保持领先”做主题分享。潇湘府集团行政总厨蒋津平也就”湘菜如何突破千元消费”展开深度阐述。

“湘菜如何突破千元消费，要从四个方面出发。第一，选材优，千禧国湘优选湖南民间最质朴的原料，寻找江、河、湖、海中最肥美的时鲜，甄选全球顶级的食材，不时不食，我们只用当季时令的瓜果蔬菜；第二，工匠心，每道菜品精雕细琢，匠心制作，从食材搭配、烹饪技法、到味型呈现、都追求极致，注重健康的饮食理念，且充分发挥自身优势，因地制宜，因人做菜；第三，中国韵，出品上向传统湘菜文化中寻求新的活力，用独特的创意去演绎，唤醒古典美，体现出东方气质；第四，国际范，在保证传统湘菜味型及底蕴的基础上融合各菜系不同的优势，更将西餐的精华融到湘菜创新的体系中。”蒋津平说道。

蒋津平，是一位地道的湖南衡阳人，师承湘菜泰斗王墨泉大师，拥有22年的湘菜掌厨经验。在从业历程中，蒋津平先后获得中式烹调师、餐饮营养师、一级高级技师的职称,2020年荣获湖南省餐饮行业协会“湘菜大师”称号。

他对湘菜美食拥有切身的体会和独到的见解，在传承湘味烹饪精髓的同时，将国际创新理念融入其中。寻材选材极致求真的同时，他还将中国文化特有的“雅趣”融入创作之中，讲究自然，还原本味，以实现“真正代表中国，真正风靡世界”的湘菜愿景。

在本次美食节的“辣妹子”京津冀湘菜创新大赛暨特色食材展中，蒋津平带领和指导两位厨师参加了本次活动比赛，并根据品牌自身对湘菜创新、融合发展的思考，烹饪了汉寿生态甲鱼三部曲和劲脆爽口的山胡椒油爆毛肚。

其中，汉寿生态甲鱼三部曲首创菜，根据食客的口味再度创新，运用湘菜经典烹饪煨、烧、蒸三种技法，将甲鱼原本风味完全释放，以创意装盘，极鲜口感与高颜值让这道创新菜系更出彩。此外，山胡椒油爆毛肚便是精选当天现宰黄牛鲜毛肚，相较于传统意义上“七上八下”的吃法，经过山胡椒油翻炒后的毛肚更鲜嫩，趁热吃上一口麻辣开胃。凭借独特匠心湘菜烹饪技法，潇湘府汉寿生态甲鱼三部曲荣获白金奖，山胡椒油爆毛肚荣获特金。

“湘”入人心，是时间的沉淀，也是湖湘文化的匠心传承。自2003年创始人胡平创办潇湘府以来，其品牌的后厨团队不断壮大，为湘菜传承和创新播种了希望。

“一代又一代湘菜人的使命和担当，让世界了解湘菜、认识湘菜，促进湘菜国际化，让大家吃到精致美味的湘菜，以实现‘中国湘菜，世界湘菜’的目标。”蒋津平说道。

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